Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 9. Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Sillrullader,
Några sillar fläkas, urtagas, tvättas och läggas i
vatten aftonen innan den skall ätas; vattenlägg äfven
den sillmjölks som finnes; då sillen skall stekas, plockas
halfvorna ur vattnet på en ren servet att bli torra;
sillmjölken uppkramas, stötes i en mortel tillsammans
med litet söt grädde, ett ägg, litet fint stötta skorpor,
socker och peppar efter smak. I hvarje sillhalfva
tages en half sked af denna färs och intrillas; en
gjuten flat panna med smör i ställes på elden, i denna
plockas rulladerna bredvid hvarandra, med hackad
persilja samt litet stötta skorpor öfver och insättas i
ugnen att få färg; ätes till potatis och grönrätter.
Kokad sill.
Sill, som ej är härsken, skäres i bra stora bitar,
lägges i kallt vatten att en liten stund koka. Af fint
rågbröd, limpebröd eller hvetebröd skäras fyrkantiga
bitar, doppas hastigt i mjölk och stekas gulbruna i
smör. Ett fat uppvärmes och på det lägges först
brödskifvorna och uppå dem en bit sill på hvarje, och
ätes med gräslökssås (se såser).
Sill-sallad.
Till ett bord af 10 personer tagas trenne sillar,
hvilka flås, benas och läggas en half dag i vatten;
därefter klappas de i en ren handduk och skäras i
fina tärningar. Af kokt kallnad potatis, kokta
rödbetor och kokt eller stekt kött skäras äfven fina
tärningar. Silltärningarna läggas i ett djupt stenfat, 7
decilit. (ett rågadt halfstop) potatis, 3 decilit. (1
kvarter) rödbetor och 3 decilit, (ett knappt kvarter)
kötttärningar blandas med sillen och ett par skedar söt
grädde samt uppläggas på ett flatt fat, garneras
vackert med finhackad ägghvita och persilja. (Ätes
med skarpsås.)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
