Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 10. Soppor, klimp, gröt och beredning af gryn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Klar buljong.
Till 15 personers bord tages 6 kilog. (15 skålp.)
färskt och benfritt oxkött, Sköljes i ljumt vatten samt
lägges i en stor förtent koppargryta full med kallt
vatten och en hand salt. När det uppkokar, skummas
det väl; en matsked socker, en half kålrot, 2 morötter,
en bit sillerirot, några jordärtskockor, en purjolök,
2 persiljerötter, en liten rödbeta, allt skaladt, skrapadt
och sköljdt, ilägges, äfvensom en bit ingefära
samt några hvitpepparkorn. På grytan lägges lock,
och soppan bör på sakta eld jämt koka, tills köttet
kännes mört och soppan har stark smak, då den silas
genom hårsil och får sjunka. När soppan skall anrättas,
afskummas allt fett och bör i en kastrull koka
ihop litet. Skulle den ej se nog brun ut, ihälles
brunt socker, och soppan serveras med pastejer, rostadt
hvetebröd, brödpudding eller klimp.
Buljong på annat sätt.
Om tillgång finnes på flera sorter kött, tages ox-,
kalf- och fårkött, halsar af fågel och ett par gäddhufvuden
och kokas med ett par ingefärsklyftor, några
starkpepparkorn samt helt litet cayennepeppar i en
så stor gryta eller kittel, att ingen spädning
behöfves; sedan den, väl skummad vid uppkokningen, innan
kryddorna blifvit ilagda, har kokat omkring 3 à 4
timmar, uppsilas den och bör sjunka; litet mjöl fräses
med något af det feta skummet samt litet socker,
hvarefter spadet, utan alltför mycket fett, åter ihälles
att uppkoka, då fint skurna strimlor af morötter,
rötter, palsternackor, jordärtskockor och något silleri
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
