Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 10. Soppor, klimp, gröt och beredning af gryn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
iläggas att en knapp halftimme koka; finhackad
persilja samt 2 skedar madeira läggas i skålen, hvari
soppan serveras.
Köttsoppa.
Till 8 à 10 personers bord tages omkring 800
gr. (2 skålp.) oxkött, 800 gr. (2 skålp.) fårkött, ett
höns. eller en kyckling; om färsk gädda finnes, som
t. ex. skall insaltas, kan hufvudet tagas, om det ej
är alltför stort, allt detta sköljes väl, lägges i en
förtent koppargryta, full med vatten, samt en hand salt
att uppkoka och skummas, en sked socker, ett par
klyftor kålrötter, silleri, purjo- eller rödlök, ett par
persiljerötter, morötter och jordärtskockor, några
pepparkorn och en bit ingefära iläggas; grytan bör lyckt
koka, tills köttet kännes mört (skulle man behöfva
späda under kokningen, bör detta ske med kokt vatten),
då soppan silas genom hårsil. (Köttet lägges på ett
fat, fint salt öfverströs och ett fat hvälfves öfver.)
Då soppan skall anrättas, afskummas fettet, ett
skedblad däraf hälles i grytan med ett skedblad
hvetemjöl samt en hand full hackad persilja, soppan vispas
sakta däri, att den ej grynar sig, ett skedblad brynt
socker eller en sockerbit ilägges. Då den uppkokat,
är den färdig att äta med klimp eller makaroner,
kokade i vatten. Köttet gömmes att stufva.
Oxsvanssoppa.
Två à tre oxsvansar, väl rengjorda, huggas i
små bitar mellan lederna, sköljas, läggas i en förtent
koppargryta full med vatten samt en liten hand salt
att uppkoka och skummas, då en bit silleri och
purjolök och några morötter, allt väl skrapadt, och sköljdt,
iläggas, grytan bör på sakta eld med lock koka, tills
köttet kännes mört, då det upplägges att kallna;
soppan silas genom hårsil att sjunka. I en kastrull
brynes ett bra stycke smör, däri röres med en visp
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
