Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 10. Soppor, klimp, gröt och beredning af gryn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
böra afrinna samt hackas mycket fina. I en kastrull
kokas hafresoppa af 15 centilit. (1 halft kvarter) gryn
och 4 lit. (3 stop) vatten; när soppan är tjock, silas
hon genom hårsil, kokt vatten hälles öfver grynen
och all must kramas ur dem, hvarefter de kunna
gömmas till gröt, soppan tillika med nässlorna böra
koka ett par timmar, salt, en sked socker samt något
rifvet muskot iläggas. Om kålen behöfver spädas,
bör man hafva litet köttsoppa därtill, men om det ej
finnes, så spädes med kokt vatten, så att soppan, då
hon är färdig, är lagom simmig och har smak af
socker och salt. Då den serveras, bjudas hårdkokta
och fint hackade eller förlorade ägg därtill.
Blåkål
Blåkål bör blifva frusen, innan den begagnas till
soppa. Den rensas, sköljes och förvälles som nässlor,
hackas därefter med en hand hvetemjöl mycket fin.
Af 1 1/2 kilog. (3 à 4 skålp.) färskt kött, lika godt
hvilket, kokas buljong, hvilken uppsilas i en kastrull,
och då den åter uppkokat, ilägges kålen tillika med
en köttkorf samt stockarna, skalade och skurna i
strimlor, och bör på sakta eld med lock öfver koka två à
tre timmar, men spädes med kokande vatten, om det
behöfves. Då kålen skall serveras, höjer det smaken
att hälla 15 centilit. (1 halft kvarter) franskt vin
samt socker och salt uti. Serveras med korf eller
fläsk till.
Surkål, att sylta.
Hvitkål afskrädes de yttre bladen och skäres i
klyftor, lägges i en stor balja eller hackho, stockarna
skalas äfven och ditläggas, hvarefter man med en
kålhack hackar den mycket fin. I en stor hög balja
eller tunna, väl bonad och skurad, strös först litet
salt, därefter 15 centimet. (kvarter-)tjockt med kål,
hvilken med en lång klubba stötes en stund, däruppå
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
