Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 10. Soppor, klimp, gröt och beredning af gryn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
bredes hela dillstjälkar med sina kronor, och så litet
salt, och åter nedstötes ett hvarf kål. Få detta sätt
fortfares, tills all kål är nedstött, men sist ett hyarf
salt och dill. Några rena kålblad bredas öfver och
en renskurad träbotten med en stor sten pålägges.
Då kålen jäst, sättes den i visthusboden och bör
frysa litet. Den, som vill hafva starkare syra, strör
berberisbär mellan hvarfven.
Grönsoppa.
I en kastrull med kokande vatten läggas i
strimlor skurna och sköljda morötter, kålrötter,
palsternackor och persiljerötter, en god hand af hvarje, en
purjolök, skuren i tärningar, en half sillerirot samt
en sked smör, en sked socker, litet salt och
muskotblomma. Då rotsakerna kokat, att de kännas mjuka,
ilägges färsk spenat, väl rensad, sköljd och litet
öfverskuren; då äfven den är kokt, men ej sönder,
upphälles soppan; ett skedblad smör och mjöl lägges i
kastrullen, paspädes med soppspad vid pass 6 decilit.
(1 halfstop), vid uppkokning ihälles den öfverblifna
soppan med rotsaker och spenat, litet stött hvitpeppar
samt mera salt, om så behöfves, och i skålen två
vispade äggulor, hvari soppan kokvarm hälles och
om vispas, hvarefter den är färdig att ätas med
rostadt bröd.
Nyponsoppa.
I en kastrull eller stengryta med kokande vatten
läggas 3 decilit. (1 kvarter) torra, men sköljda nypon
och 5 goda skorpor att koka. Då bären äro kokta
och kännas mjuka, silas soppan genom hårsil och
kramas med sked på skalen, att musten går utur
dem, och soppan återhälles i grytan med mera vatten,
att det blir 4 lit. (3 stop) ungefär, 100 gr. (1
fjärdedels skålp.) rensade och väl sköljda russin, två
skedblad brunt socker och en bit kanel iläggas; soppan
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
