Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 10. Soppor, klimp, gröt och beredning af gryn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
skållade och rifna bitter- och sötmandlar. Ett ägg
vispas väl med tre skedblad grädde, 4 centilit. (1
half jumfru) smält smör med sitt salt, ett skedblad
socker och så mycket hvetemjöl, att det ringlar sig
efter vispen, hvarefter det drypes af äggsmeten i den
kokande mjölken, men vispen vrides därvid i handen,
ty annars blifva stänken för stora. Man fortfar, så
länge något af smeten är kvar, häller sedan en slef
varm mjölk i fatet, vispar ikring den, slår den åter
i grytan och rör om med vispen i mjölken; när
vällingen kokat, tills den ser simmig ut, upphälles den
och serveras.
Äggmjölk.
I en gryta, smord med smör, hälles 2 lit. (1
kanna) söt mjölk och sättes öfver frisk eld; fyra
ägggulor vispas med ett par skedblad grädde, en rågad
tesked hvetemjöl, ett skedblad socker samt en smula
salt, och då mjölken kokar, ivispas äggen; vispningen
fortsattes tills mjölken åter uppkokar; då den
upphälles, öfverströs med stött kanel och ätes med skorpor
Risgrynsvälling.
En gryta smörjes med smör och sättes öfver
elden med 2 lit. (1 kanna) söt mjölk att uppkoka.
En tekopp sköljda risgryn lägges däruti och bör koka
på sakta eld tills grynen äro väl svällda, till hvilket
plär åtgå ett par timmar. Med visp eller slef röres
ofta, att väl]ingen ej blir vidbränd, samt spädes, då
det behöfves, med söt mjölk eller vatten. Då vällingen
är kokt, ilägges litet salt, och när den anrättas, strös
stött kanel öfver. Korngryn kunna äfven kokas på
samma sätt.
Sagovälling.
En tekopp sagogryn läggas i en kastrull med 1
lit. (3 kvarter) kokande vatten. Då detta inkokat,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
