Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 10. Soppor, klimp, gröt och beredning af gryn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
socker. I en spilkum vispas två äggulor, det kokande
ölet och drickat hälles småningom uti under beständig
vispning, hvarefter det serveras med socker och skorpor.
Ölost
I en kastrull eller gryta hälles 2 lit. (1 kanna
eller 3 halfstop) söt mjölk att uppkoka; man öser då
upp i ett fat så mycket af den kokande mjölken, att
blott 6 decilit. (1 halfstop) är kvar och däruti slås
6 decilit. (1 halfstop) dricka att uppkoka, hvarefter
den andra varma mjölken åter hälles i grytan och
är färdig att servera.
Jäsmjölk.
3 lit. (1 kanna) söt mjölk uppkokas och hälles
i ett fat, däri nedröres 15 decilit. (1 stop) nyss löpnad
mjölk; man låter den stå en dag eller två; aftonen
innan den skall ätas, binder man en ren handduk
öfver en stor kruka och trycker ned i krukan så
mycket att den löpnade mjölken får rum däri. Då
all vasslan afrunnit och blott den tjocka mjölken är
kvar i handduken, vispas i en soppskål 3 decilit. (1
kvarter) söt eller sur grädde till skum; 15 decilit.
(1 stop) söt mjölk hälles uti och sist med en
silfversked klimpar af den sura mjölken.
Mandelmjölk.
400 gr. (1 skålp.) söt- och 100 gr. (1 kvarts
skålp.) bittermandel skalas och lägges därefter i kallt
vatten; mandeln stötes mycket fint i en stenmortel;
skulle den olja sig, påhälles litet vatten. Då all
mandeln är stött, lägges den i ett djupt fat med
400 gr. (1 skålp.) florsiktadt socker, hvilket med
en sked blandas i mandeln; sedan påhälles 4 lit. (3
stop) uppkokadt källvatten och röres väl om. När
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
