Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 14. Krämer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Saftkräm.
Sockersaft af hvad sort som helst tages 3
decilit. (1 kvarter), det spädes med 3 decilit. (1 kvarter)
kallt vatten samt tre skedblad potatismjöl och hälles
i en täljstensgryta, eller glacerad gryta, och sättes
på hastig eld att uppkoka, men under beständig
vispning. Krämen stjälpes på flata fat eller ock
afsvalnad i geléskålar. Då den serveras, vispas grädde
i hårdt skum och garneras kring krämen, och den
återstående grädden hälles i såsskål att bjudas därtill.
Citron kräm.
Af två citroner rifves skalet och urkramas saften,
men kärnorna tagas bort. Tio äggulor vispas med
150 gr. (12 lod) fint socker, citronsaften, det rifna
citronskalet, äfvensom 3 decilit. (1 kvarter) franskt
vin ihälles och omröres, hvarefter det i en
täljstensgryta får under beständig vispning koka, tills det
tjocknar, då grytan lyftes af elden, men vispningen
fortsattes, tills mesta hettan är afgången. Krämen
upphälles på fat eller geléskål och serveras kall.
Katrinplommonsouflé.
400 gr. (1 skalp.) katrinplommon kokas i kort
spad, tills spadet inkokat,– sedan kärnorna uttagits,
hackas köttet – därefter vispas 12 ägghvitor i skum,
därpå iröras 12 matskedar florsiktadt socker och sist
de hackade plommonen – detta hälles i en med
smör smord form, öfverströs med socker, sättes i svag
ugnsvärme tills det höjt sig – ätes med vispad grädde
– (halfva satsen kan tagas).
Äppelkompott.
Stora goda äpplen skalas, kärnhusen urtagas med
äppelborr eller spritspipa, dock så försiktigt att ej
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
