Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 14. Krämer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
äpplet går sönder; de kastas strax i vatten, för att
ej mörkna. 6 decilit. (1 halfstop) vatten, 15 centilit.
(1 halft kvarter) franskt vin, 100 gr. (1 kvarts skålp.)
socker uppkokas i en vid kastrull med några
citronskal och en bit kanel, äpplena nedläggas däri, så
många som få rum bredvid hvarandra att koka, tills
de kännas mjuka; men få ej sönderkoka. De
upptagas varsamt ett i sänder med en sked, flera äpplen
iplockas att koka tills alla äro färdiga, då de
uppläggas i en geléskål eller på fat. De serveras kalla.
(Obs. om saften, hvari äpplena koka, begynner minskas,
ispädes mera vin, vatten och socker. Skulle, då
äpplena äro upplagda, det vara mycket saft kvar i
kastrullen, så ihopkokas den litet och silas öfver dem.)
Äppelmos.
10 lit. (2 kappar) äpplen läggas oskalade i kokande
vatten tills de spricka – sedan gnidas de genom
fint durkslag – af detta mos, tages lika vikt af
socker, sockret kokas med litet vatten till en simmig
lag, däruti röres äppelmoset att tillsammans med
vinsyra för 12 öre koka i 15 minuter. Därefter
uppslås det på flata fat att kallna och sedan uttagas
med små formar, dessa bitar hvälfvas i kristalliseradt
socker och kan då blandas med konfekt.
Äppelmos med grädde.
Sexton a tjugu stora äpplen skalas och läggas
strax i vatten, att de ej rodna. Då alla äro skalade,
rifvas de, dock så att ej kärnhuset följer med. 150
gr. (12 lod) socker, de rifna äpplena och skalet af
en citron läggas i en förtent kastrull, och när det är
kokt, iröres 25 gr. (2 lod) gelatin, upplöst i litet
varmt vatten, hvarefter det upphälles på ett fat, och
man formar däraf en fågel, hvilken späckas med
syltade pomeransskal samt mandelskifvor af skalad
sötmandel, och bör sedan kallna. 25 centilit. (3
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
