Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 15. Safter och syltning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
saften efter någon tid blir tunn, så afslås den,
omkokas och slås ljum tillbaka öfver bären.
Körsbärsmos.
Till 2 1/2 kilog. (6 skålp.) urtagna körsbär tages
1 kilog. (2 och 1 halft skålp.) brunt socker; bären
läggas i en sten- eller malmgryta och sockret strös
på bären, hvilka på koleld böra safta sig och väl
skummas. Man ilägger då de krossade kärnorna och
låter grytan på sakta eld koka och omröres ofta, tills
bären bli som mos, hvarefter det upphälles i
sten- eller glasburkar och kan förvaras hela vintern till
fyllningar i tårtor, smak i soppor samt gräddkräm.
Klarkörsbärssylt.
Af stora, reela, fläckfria klarbär, tagas kärnorna
ur, hvilka sköljas, torkas och stötas, hvarefter de
instoppas i bären, men aktas att bären ej gå sönder.
Det fat, hvari bären läggas, väges förut, och när man
sedan vägt det med bären, tages 400 gr. (1 skålp.)
fint socker till hvarje 400 gr. (1 skålp.) bär; de kokas
och behandlas sedan som brunkörsbär.
Bigarråsylt.
12 decilit. (1 stop) rensade och sköljda krusbär
förvällas i 12 decilit. (1 stop) vatten, som bor
därefter själfrinna genom en ren servett. Stora, fläckfria,
mogna bigarråer rensas försiktigt från stjälkar och
kärnor; de senare sköljas, torkas, stötas och en liten
kärna lägges i hvarje bär. Då bären blifvit vägda,
tages lika mycket fint socker som de väga, sockret
lägges i syltgrytan, och till hvarje 400 gr. (1 skålp.)
tages 15 centilit. (1 halft kvarter) krusbärssaft; då
sockerlagen kokat och skummats väl, iläggas bären,
hvilka skakas väl om, och då de uppkokar, skummas
åter. Både skumning och skakning böra ofta förnyas;
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
