Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 19. Ostberedning - 20. Åtskilligt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Mesost
Vasslan efter söt mjölksöst, som ystas utan sur-
eller kärnmjölk, får på sakta eld koka samt röres
flitigt, att den ej brännes. Då den slutligen
hopkokat och är tjock som tunn gröt, tages ett rent
klappträ, hvarmed man arbetar osten (allt under det
han kokar) tills den blir som en smidig deg,
hvarefter den uppöses i fat, påhälles litet tjock söt grädde
och litet salt, hvilket väl inarbetas, hvarefter osten
lägges i ett litet ostkar, beklädt med en tunn
handduk, att torka, vändes ibland och sättes i luftigt rum.
Bordsmör, att bereda.
Då smör af söt grädde är kärnadt, arbetas det
ej med händerna, hvilket nu är brukligt, men hvilket
alldeles förstör smörets färska smak, utan man häller
friskt källvatten därpå och tvättar med en träslef ur
kärnmjölken i flera vatten. Då ingen mjölk mera
synes, inarbetas fint stött salt så mycket, att det
smakar litet skarpt på tungan, äfvensom en tesked
fint stött socker till hvarje 400 gr. (1 skålp.) smör.
Smöret packas i en stenburk, som förvaras i kallt rum.
Att förvara drickstunnor för osmak.
Då öl- eller drickstunnor blifvit tomtappade och
ej snart skola begagnas, så sköljer man väl ur jästen
och tvättar dem inuti med kallt vatten. De hvälfvas
sedan stupa att afrinna, torkas inuti med rena
handdukar och läggas på en vind eller ett uthusgolf, där
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
