Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 20. Åtskilligt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
frisk luft, men ej sol inkommer. När de blifvit
riktigt torra och se gistna ut, nedstoppas en stor kvist
färskt enris och en kvist färskt granris i hvarje tunna,
hvarefter de sprundas och få ligga i källare, tills de
åter skola begagnas, då de rengöras, hönas med litet
enlag i hvarje tunna och böra stå utan sprund, tills
enlagen är kall. Förfares sedan, som i brygd är
beskrifvet.
Ett bra sätt att salta färskt kött.
Kött- eller fläsklake uppkokas och hälles kokhett
öfver köttet, hvilket står tills det något svalnat och
sedan upptages. Då det blifvit fullt kallt, nedlägges
det i en bytta eller balja med laken öfver. Då man
kokat salt kött, är det bra att nedlägga det i kokhett
vatten en liten stund innan det ätes; det sväller
därigenom och fettet blir hvitare.
Att förvara färskt kött om sommaren.
Köttet nedlägges i stora fat eller krukor af
stenkärlsgods och ställas i källaren eller visthuset och
påfylles med sur mjölk (eller skummad mjölk, som
under dessa förhållanden snart surnar). För att hålla
köttet till botten, belägger man det med en lämplig
tyngd. Köttet kan på detta sätt, äfven under den
starkaste värme, förvaras öfver åtta dagar, utan att
antaga den allra minsta smak af förskämning; det
har snarare blifvit mörare och bättre. Innan det
användes, bör det naturligtvis tvättas och aftorkas.
Den begagnade sura mjölken kan sedan användas till
föda åt svinen.
Att insalta smör på engelskt sätt.
Två delar vatten, en del socker, en del salpeter
stötes tillsammans och blandas till lagom sälta i smöret,
som därefter packas i hyttor att ligga tre veckor.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
