Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - 1. De äldre sätten att betala och undersöka mjölk samt med dem förenade olägenheter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
10 HURU BÖRA MÄJERIERNA BETALA MJÖLKEN ?
den är från nyborna kor eller sådana som äro nära sin-
läggningen 0. s. v. På grund häraf anse vi icke dessa
apparater vara fullt lämpliga, liksom vi icke häller gilla
de betalningssystem, som grunda sig på med dem erhållna
resultat.
I dagligt tal anses uttrycken "fet mjölk" och "grädd-
rik mjölk" i allmänhet beteckna en mjölk af god beskaf-
fenhet. Detta språkbruk är oriktigt, ty en fet mjölk och
en gräddrik mjölk är ej samma sak. En fet mjölk kan
nämligen afsätta litet grädde och en mager mycket. Med
detta är ej sagt, att icke en fet mjölk i allmänhet af-
sätter mera grädde än en mindre fet, men undantag gifvas
oftare än man tror. Det är nödvändigt, för att inprägla
skillnaden mellan "fett" och "grädde", att dem emellan
uppdraga en skarp gräns. Fett är ett af de kemiska
ämnen, som ingå 1 mjölken, då däremot grädde är fett
tillsammans med mer eller mindre af mjölkens öfriga
beståndsdelar. Fettet utgör 3—4 procent, men grädden
vanligen 12—16 procent af mjölkkvantiteten; fettets sam-
mansättning kan e/ förändras, men man kan framställa
grädde af mycket olika koncentreringsgrad, eller med
andra ord, grädden kan vara "tjock" eller "tunn".
Som bevis på hvilka oegentligheter som kunna uppstå
därigenom, att fett och grädde anses liktydiga, må följande
anföras: I stadgarna för ett större föreningsmäjeri finnes
ungefär följande bestämmelse: "Hvarje föreningsmedlem
förbinder sig att till mäjeriet leverera fullkomligt söt och
oförfalskad mjölk, som skall hålla miust 12 procent oför-
falskat fett"; Här har naturligtvis afsetts grädde och
icke fett. Då mjölk från en samling af kor i allmänhet
ej håller mer än 3,5 procent fett, är det alldeles omöj-
ligt för en landtbrukare att förbinda sig att lämna en
mjölk, som innehåller 12 procent. Att däremot leverera
en: mjölk, som håller 12 procent grädde erbjuder ingen
svårighet.
Stundom kan mjölken, utan att därför vara fetare
än vanligt, afsätta ända till 30 å 40 procent grädde, så-
som t. ex. fallet är med den felaktiga mjölk vi kalla
"tung", en abnormitet, som hos mjölken kan visa sig, då
korna äro nära sinläggningen eller gå på sanka beten;
mjölken blir segflytande och slemmig, hvarigenom fettet
hindras att fullständigt uppstiga till ytan; gräddkvanti-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
