Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - 2. Mjölkkontrollen och beräknandet af mjölkens värde efter fetthalten
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
>»
MJÖLKKONTROLLÉEN OCH BERAÄKNANDET AF MJÖLKENS VÄRDE. 21
mindre fet; 2:o renskumningsgraden, hvarmed förstås den
gräns, till hvilken man skummar mjölken, eller med andra
ord huru mycket smörfett man låter kvarstanna i skum-
mjölken; vid separatorsmetod är renskumningsgraden van-
ligen 0,25—0,30 och vid ismetod 0,5 å 0,6 procent;
3:0 utkärningsgraden eller den procenthalt smörfett, som
kvarstannar i kärnmjölken, sedan den blifvit befriad från
smöret; denna fetthalt plägar i allmänhet äfven uppgå till
0,5 å 0,6 procent; 4:o det erhållna smörets fetthalt — van-
ligen 83 å 84 procent.
I de flesta fall är det mjölkens fetthalt som växlar
(den uppgår vanligen till 3 å 4 procent; såsom medeltal
torde kunna uppställas 3,4 procent), under det öfriga på
smörutbytet invärkande omständigheter vid ett välskött
mäjeri nästan alltid äro lika. För att öfvergå till beräk-
ningen antages, att den söta mjölkens fetthalt är 3,5 pro-
cent, renskumningsgraden 0,25, utkärningsgraden 0,5 och
smörets fetthalt 84 procent, hvarjämte antages att man
arbetar med t. ex. 100 kg. mjölk. Fettkvantiteten i dessa
100 kg. mjölk måste, eftersom mjölken håller 3,5 procent
fett, vara 3,5 kg. Vid skumningen plägar man i all-
mänhet taga 20 procent grädde och sålunda 80 procent
skummjölk, hvadan grädde och skummjölk i detta fall blifva
resp. 20 och 80 kg.; då fetthalten i skummjölken satts
till 0,25 procent, innehålla dessa 80 kg. (80 X<0,25)=0,20
smörfett, hvaremot i grädden öfvergår återstoden eller
3,50—0,20=3,30 kg. Vid gräddens kärning erhålles om-
kring 3 smör och + kärnmjölk eller här 16 kg. af den
senare; enligt antagandet innehåller kärnmjölk 0,5 procent
fett, utgörande för dessa 16 kr. 0,08 kg. Denna fett-
kvantitet deltager sålunda ej, liksom den, som kvarstan-
nar i skummjölken, i smörbildningen, hvadan äfven 0,08
kg. måste fråndragas mjölkens ursprungliga fetthalt. Efter
detta afdrag återstår nu af de 3,5 kg. smörfett, som mjöl-
ken från början innehöll, 3,22 kg,, hvilka ingå i smöret,
under det att 0.28 kg. eller för jämnhetens skull 0,30
kg. ej bidraga till bildandet af detsamma, utan stanna i
kärn- och skummjölken. |
Vore afsikten att framställa ett smör, som endast iune-
hölle smörfett och vore fritt från mjölkens öfriga bestånds-
delar, så skulle man af dessa 100 kg. mjölk erhålla 3,20
kg. smör. Men dels skulle det ej lyckas att framställa
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
