Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Formalning - Indledende Bemærkninger - Malning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Formalning.
Fig. 1. Kværn fra Pælebygningernes Tid.
Indledende Bemærkninger. Det fulde Ax, Kulturens, Fredens og
Velstandens Sindbillede, har rigtig nok alle Betingelserne for at være et
fuldstændigt Næringsmiddel, men det kan dog ikke anvendes umiddelbart til Føde.
Kornet kræver en Bearbejdelse for at kunne nydes. Det maa idetmindste
befris fra sin Skal for at kunne koges som Gryn, eller det maa baade
skalles og males for at kunne
blive til Brød. Dette kjendte
ogsaa allerede de ældste Folk,
og Brødbagning er derfor, kan
man sige, lige saa gammel som
Civilisationen, der først fik fast
Fodfæste ved Agerdyrkningen,
som gjorde Ende paa
Nomadelivet.
Ligesom alle Haandteringer,
der have til Formaal at
tilfredsstille de Behov, der kræves
for at leve, var ogsaa Formalning
af Kornet og Bagning længe udelukkende Gjenstand for Husflid. Mel og
Brød havdes, førend man havde Møller og Bagere. Først i et mere udviklet
Statssamfund, fremkom Personer, der gjorde sig et Erhverv af at bage Brød
af Korn. I Grækenland og Rom var Bagerhaandværket ligesaa almindeligt
som hos os, men der gaves ingen særlige Møllere. Hvert Bageri havde sine
Haandkværne eller endnu oftere Kværne, der bleve trukne af Trækdyr, og
Malningen var saaledes den første, men ingenlunde den letteste Del af
Bagningsprocessen. Først i en senere Tid blev Bagningen delt i de to Haandværk,
der ofte have ligget i Strid med hinanden.
Malning. Lad os først betragte Bagningens første, rent mekaniske Del,
Malningen. Naar vi læse om de gamle Folk, hvorledes de knuste Kornet
2*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
