Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagning - Indledende Bemærkninger
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Bagning,
Indledende Bemærkninger. Hvor langt vi end se os omkring i Fortid
og Nutid, træffe vi ikke paa noget Folk, der staar saa lavt, at det ikke
benytter Ilden ved Tilberedningen af sine Næringsmidler. Dette kan atter ske
med eller uden Benyttelse af Vand, altsaa ad den vaade eller ad den mere
tørre Vej, og paa denne Maade skaffes det kjødspisende Menneske sig enten
kogt Kjød eller Steg, medens det Menneske, der ernærer sig af Plantestoffer,
paa samme Maade tilbereder sig enten en grødlignende Spise eller Brød.
Men for at skaffe sig Brød i den Betydning, hvori vi tage dette Ord, er det
ikke tilstrækkeligt simpelt hen at udsætte en Dejg for Ildens Paavirkning,
thi derved vilde man kun faa en fast, hornagtig og vanskeligt fordøjelig
Masse, der slet ikke kunde blive velsmagende. Ikke desto mindre har Brødet
i de ældste Tider vistnok ikke været af stort bedre Beskaffenhed. Skal
Brødet derimod blive et velsmagende, letfordøjeligt og nærende Fødemiddel,
maa Dejgen, som bekjendt, før Bagningen gjennemgaa en vel afpasset
Gjæ-ring, hvorved den Kulsyre, der udvikles under denne Proces, gjør Dejgen
porøs og mere skikket saa vel til Bagning som til Fordøjelse. Dette
kjendte man ogsaa i Oldtiden, thi allerede paa Moses’ Tid spiste Jøderne
i Almindelighed surt, det vil sige gjæret, Brød, og i Skriften anvendes
Betegnelsen Surdejg ofte som en træffende Lignelse paa Grund af sine heldige
-og gjennemgribende Virkninger. Naar hertil kommer, at de ældste
Bagerovne, man har fundet ved Udgravninger i ægyptiske og andre Ruiner, have
aldeles samme Bygning som dem, der endnu den Dag idag kunne ses anvendte
mange Steder, synes der at være meget, der taler for, at de Gamles Brød i
det væsentlige har lignet vort. Ganske vist anvendte man i Oldtiden kun
Hvede og Byg, og man kjendte saaledes ikke til vort velsmagende Rugbrød;
mørkt Brød spiste man dog, hver Gang man tilberedte det med Surdejg; thi
den mørke Farve ved dette Slags Brød kommer ikke af nogen
Ejendommelighed ved Rugmelet; man kan tilberede sort Brød ogsaa af Hvede.
I Oldtiden bagte man heller ikke Brød alene for at stille Sulten; man
kjendte ogsaa til finere Bagværk. I Roms Velmagtsdage tilvirkede Bagerne
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
