Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagning - Bagning med Gjær - Bagerovnen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
40
BAGNING MED GJÆR. BAGEROVNEN.
Til forskjellige Tider gjenoptages den gamle Tanke at indpresse
Kulsyre i Dejgen for at gjøre den af samme Beskaffenhed som gjæret Dejg.
Methoden har vundet talrige Forsvarere og Modstandere, hver Gang den
paany er bleven bragt i Forslag, men har dog endnu aldrig givet fuldt
tilfredsstillende Resultater.
Nylig er der af Danglish og Bousfield anstillet Forsøg paa at
bage Brød mad Anvendelse af Kulsyre (aerated bread. Luftbrød). Dejgen
æltes i en lukket Cylinder, hvoraf Luften er bleven udpumpet, og hvori der
derpaa under stærkt Tryk indpresses Kulsyre, der opsuges af Vandet, som er
blandet i Dejgen. Naar Æltningen er tilendebragt, aabnes der et Hul i
Cylindrens Bund, og Dejgen drives nu ud ved Kulsyrens Tryk. Efterhaanden
som Dejgen kommer frem, afskjæres den i Stykker af den Størrelse, man
ønsker, og disse sættes da strax ind i Ovnen. Medens Kulsyren i Vandet
gaar bort, svulmer Dejgen op. Man indvender mod dette Brød, at det har
en flov Smag, hvad der iøvrigt er ret naturligt, naar man erindrer, at der
altid bliver lidt tilbage af de Stoffer, der danne sig i Brød, som er tilberedt
ved Gjæring, og disse meddele navnlig friskt Brød en behagelig Smag; men
disse Fordele udmærke ikke det Brød, der er beredt ved Indpresning af
Kulsyre. Gjæringen bevirker derhos, som allerede omtalt, at Melets
Bestanddele undergaa flere Forandringer, der ere vigtige for Menneskets
Fordøjelsesorganer.
Bagerovnen. Om man end kan sige, at den gamle Bagningsmethode i
det væsentlige ikke har undergaaet nogen Forandring, gjælder den samme
Stillestaaen ikke med Hensyn til Bagningsredskaberne. De gamle Ovne, der
slugte en umaadelig Masse af Brændsel, og hvori der udelukkende kunde
benyttes Ved, og som derhos ikke kunne anvendes uafbrudt, have maattet
vige Pladsen for andre og mere praktiske Konstruktioner. Allerede i forrige
Aarhundrede gjorde der sig Bestræbelser gjældende med Hensyn til en
Forbedring af Bagerovnene, og Lord Rum ford var den første, der lod bygge
en Ovn af en ny Konstruktion. Siden den Tid er der en Mængde forskjellige
Forslag og Forbedringer, som have set Dagens Lys, og den, der nu anlægger
en større Brødbagningsanstalt, har Ovnkonstruktioner nok at vælge imellem.
De kredsrunde Ovne, der ere konstruerede af Roliand i Paris synes at
have Fortrinet fremfor alle andre. Ovnens Bund bestaar af en teglbelagt
Jernskive, der kan drejes ved et Sving. Ved denne Indretning kan enhver
Del af Skiven bringes til at befinde sig lige ud for Ovnmundingen, hvorved
Bagningen baade kan passes mere omhyggelig og fortsættes uafbrudt. Dertil
kommer, at den kun udkræver halvt saa meget Brændsel som de sædvanlige
Ovne. Bertan har i Brooklyn opført en Ovn, der er 20 Fod lang, 17 Fod
bred og 34 Fod høj; Ildstedet er anbragt under neden. Varmen ledes derfra
gjennem Rør i Ovnens Vægge og kan altid reguleres saaledes, at den bliver
ens under hele Bagningen. Ejendommeligt for denne Ovn er, at den
indeholder en Kjæde uden Ende, der bevæger sig omkring to Ruller, der staa
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
