Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sukkeret - Rørsukkeret - Druesukkeret
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
RØRSUKKERET. DRUESUKKERET.
47
fænomen, idet Brudstykkerne sprede et mat Skin omkring sig: Sukkeret
fos-forescerer. Det samme Fænomen fremkaldes ogsaa, naar to Stykker
krystalliseret Sukker gnides mod hinanden. Allerede i 3die Bind have vi omtalt
Rørsukkerets Evne til i Opløsning at indvirke paa polariseret Lys, og
saa-vel der som paa dette Sted have vi anført, at det drejer Polarisationsplanet
til højre.
Blandt de kemiske Forbindelser, Rørsukkeret kan indgaa, nævne vi
her kun dem med Alkalier og alkaliske Jordarter, af hvilke atter de med
Kalk ogBaryt ere de vigtigste, da de spille en Rolle ved Sukkertilvirkningen.
Naar Sukkeret er bundet ved disse Baser, mister det meget af sin søde
Smag, men bliver til Gjengjæld mindre underkastet den Omsætning, som
Luft og Fugtighed under andre Forhold kan fremkalde hos det, og det kan
ved Anvendelse af Kulsyre atter frigjøres af disse Forbindelser og bringes
til at krystallisere.
Det er værdt at lægge Mærke til den Indflydelse, Syrer — baade
organiske og uorganiske — udøve paa Rørsukkeret, som derved, efter Syrens
Mængde, langsommere eller hurtigere forvandles til ukrystallinsk Sukker
(Invertsukker).
Druesukkeret adskiller sig fra Rørsukkeret hvad sin kemiske
Sammensætning angaar, idet det førstnævnte indeholder Elementer for en Atom Vand
mere end det sidstnævnte. Dets Formel er altsaa C12 H12 O12 og dets
Procentsammensætning 40,00 Kul, 6,67 Brint og 53,83 Ilt.
Imidlertid indeholder Druesukkeret, saaledes som det i Almindelighed
forekommer i Handelen, foruden de nævnte Bestanddele endnu to Atomer
Krystalvand, der dog kunne fjernes ved Tørring ved 100° C., og det er dette
Slags Sukker (med Formlen C12 H12 O12 + 2 HO), hvis fysiske Egenskaber vi
nærmest have at skildre.
Det optræder som oftest under Form af et mere eller mindre hvidt
Mel eller som kompakte Stykker, der dog ved nærmere Undersøgelse vise
krystallinsk Bygning. Druesukkeret danner nemlig, naar det udkrystalliseres
af en Vandopløsning, uigjennemskinnelige, halvsfæriske Korn eller
blomkaal-lignende Masser, der bestaa af straaleformigt grupperede Naale, som dog ere
saa fine, at de kun vanskeligt kunne ses med det blotte Øje. Druesukkerets
Smag er langt mindre stærk sødlig end Rørsukkerets, saa at der maa anvendess
21/2 Vægtdel Druesukker for at tilvejebringe samme Grad af Sødme, som man
kan opnaa ved Anvendelse af kun 1 Vægtdel Rørsukker.
Ogsaa med Hensyn til Opløseligheden i Vand adskille disse to
Sukkerarter sig væsentligt fra hinanden, idet nemlig Druesukkeret (med 2 Atomer
Krystalvand) fordrer sin lige Vægt i Vand for at opløses. I Alkohol er det
derimod mere let opløseligt end Rørsukkeret.
Ved Ophedning smelter Druesukkeret ved lavere Temperatur end
Rørsukkeret, og Forvandlingen til Karamel begynder allerede ved en noget lavere
Varmegrad, end Tilfældet er med Rørsukkeret. Af den ovenfor anførte Formel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
