Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sukkeret - Afdampning m. m.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
68
AFDAMPNING M. M.
svagere Luftfortyndelse erstattes i disse Pander af den højere Varmegrad af
Dampen, der opheder den. Af det foregaaende er det klart, at
Temperaturen er højest i den første Pande. De Dampe, der udgaa fra denne have
en Temperatur af 100° C. og vilde ikke være i Stand til at tilvejebringe en
Kogning i Panden B, hvis ikke en Formindskelse i Lufttryk, fremkaldt ved
Dampfortætningen i l gjorde sig gjældende der og bragte Kogepunktet ned
til 85° C. Og de Dampe, der gaa bort herfra med en Varme af 85° C. ere
i Stand til at iværksætte en Fordampning i den tredie Pande C allerede ved
en Temperatur af 60° C. Da Rummet over Saften i Panderne ved
Operationens Begyndelse er luftfyldt, og en Kogning i den anden og tredie Pande
saaledes slet ikke vilde være mulig, maa denne Luft først fjernes ved
Anvendelse af Luftpumpe, men derefter besørger Kondensatoren selv det
luft-fortyndede Rum vedligeholdt.
Naar Klærselen ved Kogning har opnaaet den nødvendige
Koncentrationsgrad, kan man enten strax bringe Saften til Krystallisation i særlige
Kar, eller ogsaa lade den gaa over i Køleren.
Naar Indkogningen af Saften foretages i Vakuum, kan den’ ske paa to
forskjellige Maader, nemlig enten saaledes, at Koncentreringen foregaar
uafbrudt og saa hurtig som muligt (ved forholdsvis høj Temperatur), saaledes
at der ikke udskilles krystallinsk Sukker og Fyldmassen vedbliver at holde
sig klar og gjennemskinnelig (Blankkogning), eller saaledes, at der under
selve Koncentreringen finder en Krystaldannelse Sted, saa at Fyldmassen
viser sig mat med tydelige Krystaller (Krystalkogning). Saa længe
Indkogningen foretoges i aabne Pander og ogsaa senere, da man arbejdede med
ufuldstændigt Vakuum, var kun Blankkogning mulig. Nu foretages den i
Almindelighed kun i de Tilfælde, hvor man ikke kan anvende den anden
Kogningsmethode, naar Saften, der forarbejdes er af mindre god Beskaffenhed,
eller hvor det drejer sig om Raasukker af mindre god Sort. Krystjilkogningen
forudsætter som nys omtalt en god og omhyggeligt renset Saft og fordrer,
at Luftfortyndelsen i Vakuum kan drives temmelig vidt, hvilket er
ensbetydende med at Temperaturen kan holdes temmelig lavt nede (62—65° C.).
Apparatet fyldes her kun til omtrent Halvdelen med Tyksaft, og naar denne
ved den lave Temperatur er bleven tilstrækkeligt koncentreret, lader man fra
Tid til anden kold Tyksaft i smaa Portioner indsuges i Apparatet, hvorved
der lidt efter lidt indtræder Krystallisering, og Indholdet danner tilsidst en
grødet Masse. Ved at sænke eller forhøje Temperaturen, ved at lade
Tilsætningerne af kold Tyksaft foregaa med kortere eller længere Mellemrum og
i større eller mindre Portioner har Sukkerkogeren det tildels i sin Magt at
forandre Krystallernes Størrelse og Udseende og han kan saaledes koge smaa
og eller store, skarpe eller matte Krystaller, ja endog forskjellige Slags
Krystaller i samme Kogning.
Naar Saften i Vakuumpanden er bleven tilstrækkelig koncentreret,
udtappes den enten umiddelbart i Krystalliseringsbeholderne eller, hvad der
er mere almindeligt, i den saakaldte Køler. Den førstnævnte Fremgangs-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
