Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - De Drikke, vi tilberede ved Paagydning. Kaffe, The og Kakao - Kaffe - Kaffens Virkninger - Kaffens Tilberedning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
KAFFENS TILBEREDNING.
83
ansete for særdeles vigtige Næringsmidler. I de senere Tider er man
imidlertid kommen bort fra denne Anskuelse, som beroer paa urigtige Forudsætninger.
Til de to omtalte Stoffer kommer desuden i Kaffen 5 Procent af en særegen
Art Garvesyre samt omtrent 14 Procent Plantefibrin.
Disse Bestanddele forekomme i forskjellig Mængde i de forskjellige
Kaffesorter. Dette fremgaar af følgende Sammensætning, der støtter sig til
kemiske Analyser:
Kaffesyre
Procentindhold af: Kaffein. Fedt. Slim. Og Garvesyre. Cellulose. Aske.
Fineste Plantage-Jamaika 1,43. 14,76. 25,3. 22,7. 33,8. 3,8.
— grøn Mokka . . . 0,64. 21,79. 22,6. 23,i. 29,9. 4,1.
Plantage-Ceylon 1,53. 14,87. 23,8. 20,9. 36,o. 4,o.
Rio . .■ 1,14. 15,95. 27,4. 20,9. 32,5. 4,5.
Costa-Rica 1,18. 21,12. 20,6. 21,i. 33,o. 4,9.
Malabar 0,88. 18,80. 25,8. 20,7. 31,9. 4,3.
Ostindisk 1,01. 17,00. 24,4. 19,5. 36,4. 4,o.
Kaffens Tilberedning. De grønne Bønner kunne ikke benyttes i deres
naturlige Skikkelse eller saaledes, som de forekomme i Handelen, og maa
af den Grund underkastes en vel bekjendt Operation: Brændingen eller
Ristningen, hvorved den aromatiske Olie dannes, som gjør en saa behagelig
Indvirkning paa Lugte- og Smagssandsen. Ved Ristningen af Kaffebønnerne
gjælder dog ingenlunde den Sætning: jo mer, jo bedre; thi den Kaffe, som
kun ristes, til den bliver brunrød, indeholder mere Aroma end den, der ved
Forkulning har faaet en kastaniebrun eller næsten sortebrun Farve. Jo
længere Ristningen fortsættes, desto mere tabe Bønnerne i Vægt, men tiltage
i Volumen. Saaledes taber f. Ex. brunrød Kaffe under denne Proces 15
Procent i Vægt og vinder 30 Procent i Volumen, den sortbrune indtil 25 i Vægt,
medens den forøges omtrent 50 Procent i Omfang. Ved at male Bønnerne
fint gjøres det lettere for Vandet at uddrage de opløselige Stoffer. For at
faa en velsmagende Kaffe, er den største Renlighed Hovedbetingelsen. Før
Brændingen maa alle daarlige Bønner og forurenende Bestanddele pilles ud.
At filtrere Kaffen gjennem vævede Poser eller Sier af Jernblik er forkasteligt,
da Kaffesmagen meget let fordærves ved, at Extraktet kommer i Berøring
med Tøjet eller Metallet; derimod ere Filtre afPorcellæn eller Papir at
foretrække. Lækkermunde blande visse bestemte Kaffesorter. Al Kogning af
Kaffen i Vandet maa undgaas, da just herved den fineste Aroma gaar tabt.
Bedst er det først at helde en lille Portion kogende Vand paa de malede
Bønner og at lade det derpaa staa en Stund og trække; en større Mængde
vil let kunne tilstoppe Aabningerne i Filtret. Senere sættes det øvrige Vand
til. Vandets Beskaffenhed er ingenlunde nogen ligegyldig Omstændighed.
Prag, som er bekjendt for sin gode Kaffe, har sit Vand at takke for dette
gode Rygte, og Hollænderne anvende netop gjerne mineralholdigt Vand til
6*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
