Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - De Drikke, vi tilberede ved Paagydning. Kaffe, The og Kakao - Kaffe - Kaffens Tilberedning - Kaffeforbruget - Kaffesurrogater
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
84
KAFFEFORBRUGET. KAFFESURROGATER
Kaffens Tillavning. Det er fordelagtigt at tilsætte en Smule Soda til Vandet.
Den Skik at blande Kaffen med Mælk bliver dadiet af Fysiologerne, dels
fordi Kaffens Garvesyre gjør Mælken vanskeligere fordøjelig, dels fordi den
modvirker Kaffens ejendommelige Fordøjelsen befordrende Virkning.
Kaffeforbruget gik i 1867 op til 8,790,000 Centner. Det aarlige
Forbrug af Kaffe fordeler sig saaledes pr. Individ i følgende Lande i Aarene
1868-1872:
Danmark .... 4,8 Pund pr. Individ
Norge...........6,7 — - —
Sverig........3,7 — - —
England .... 0,9 — - —
Holland.......7,os — - —
Belgien.......8,7 — - —
Frankrig .... 2,5 Pund pr. Individ
Tyskland .... 4,5 — - —
Østrig-Ungarn .1,5 — - —
Schweits .... 5,2 — - —
Italien.........0,9 — - —
Rusland . . . . 0,i — - —
kaffe surrogater, hvoraf der ikke findes saa faa, bør vi ogsaa omtale
med nogle Ord. Først maa nævnes Bønnerne af flere Planter, der ere nær
beslægtede med Kaffetræet, som i Siam, Nepol, Mosambik, Sanzibar, paa
Mauritius m. fl. St. dyrkes og anvendes paa samme Maade som den ægte
Kaffe. I Afrika, Kaffens oprindelige Hjemland, og navnlig i det vestlige
Sudan, benyttes meget almindeligt Guru- eller Kolanødden i Stedet for
Kaffebønnen. Man skjelner der mellem flere Sorter, røde, hvide m. fl., som
alle faas af to Arter af Slægten Sterculia (St. acuminata og St. macrocarpa).
De udgjøre en vigtig Handelsartikel mellem Kystlandene og det indre, men
ere vistnok aldrig indførte i Europa. Hos os anvender man som Tilsætning
til Kaffe de ristede Frø af forskjellige Planter, Byg, Rug, Ærter o. s. v.;
fremdeles Rødderne af adskillige Planter, ja der er endog anlagt Fabriker,
som lyksaliggjøre Publikum med saakaldet »Sundhedskaffe«.
Cichorie. Intet af disse Surrogater har dog faaet den Betydning og
almindelige Udbredelse som Roden af Cichorieplanten (ciehorium intybus).
Planten bærer smukke blaa Blomster og dyrkes særlig til Kaffesurrogat i flere
Egne, f. Ex. i Preussen, Sachsen, Thüringen, Rhinlandene, i visse Egne af
Sverig o. s. v. Inden Planten begynder at blomstre optages Rødderne, som
renses, vadskes og skjæres i smaa Stykker, som først tørres i Luften og
der-paa, ligesom Kaffebønnerne, ristes i store Jerncylindre. Under den sidste
Proces bruger man ogsaa at sætte 2 Pund Fedt til hvert Centner Rødder.
Strax efter Brændingen blive de malede, thi dersom de ligge for længe
udsatte for Luften, opsuge de Fugtighed af denne og blive sejge og klæbrige.
De have en sød Smag, der noget minder om Lakrits, men samtidig en bitter.
Den fortsatte Nydelse af Cichorieroden er dog ikke saa heldig for
Organismen som Nydelsen af den rene Kaffe.
Runkelroer og Hvidbeder, der benyttes paa samme Maade, behandles
ligesom Cichorierødderne. Bedepulveret kan undertiden benyttes til
Forfalsk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
