Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - De Drikke, vi tilberede ved Paagydning. Kaffe, The og Kakao - Kakao og Chokolade - Kakaobønnernes Behandling - Kakaobønnen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
96 KAKAOBØNNERNES BEHANDLING. KAKAOBØNNEN.
5
tager med i Beregningen den Tid, som Træet behøver, inden det bærer Frugt,
samt alle de Ulemper, som skade Høsten, kan man ingenlunde anse
Kakaoavlen for at være synderlig indbringende. De nordligste Plantager findes i
Altahamas Dale, i Georgien og i Missisippidalens sydligste Del; de findes
dog hyppigere omkring den mexikanske Havbugt. Ligeledes forekommer der
mange i Guatemala og paa Mexikos Vestkyst. Den Kakao, der avles paa sidst
nævnte Sted, især den fra Soconusco, anses endogsaa for at være den bedste.
Honduras, Costa rica, Nikaragua, Kolumbia og Guyana have ligeledes en
Mængde Kakaoplantager; Brasilien derimod har næsten kun vild Kakao.
Vestindien var før rig paa saadanne Plantager, men efterat de ere bievne
ødelagte af Orkaner, ere de kun paa faa Steder atter komne paa Fode,
saaledes f. Ex. paa Martinique og Trinidad. Plantagerne udenfor Amerika ere
for intet at regne.
Af de europæiske Lande forbruger Spanien den største Mængde Kakao,
derefter Frankrig. I Tyskland anses Nydelsen af Chokolade som en Luxus,
i Spanien derimod hører den til »det daglige Brød«. Til hele Europa
indføres aarlig 35—42 Millioner Pund Bønner, deraf til Hamburg omtrent
2VS Million, hvad der er hele Tysklands Forbrug. England indfører aarlig
næsten 5 Millioner, Belgien omtrent 600,000 Pund. I Frankrig blev i 1857
indført over 14 Millioner Pund Kakaobønner, men en Del af disse blev dog
atter udførte i Form af Chokolade. I Spanien antager man, at hver Person
gjennemsnitlig forbruger 2 Pund aarlig.
Til Udskibning kastes Kakaobønnerne simpelthen ned i Lasten uden
nogen videre Indpakning. Kun de bedste Sorter udskibes fra
Afsendelses-stedet i Skindsække.
Kakaobønnen er omgivet af en haard Skal. Ligesom vore sædvanlige
Bønner findes heri to Kimblade (Kotyledones) og imellem dem den lille
Rodspire. Det er de tykke Kimblade, som anvendes. For at befri dem fra
Skallen og Spiren ristes Bønnerne ligesom Kaffebønnerne i Blikcylindre ved
en Temperatur af 100—300° Celsius. Efter omtrent et Kvarters Forløb
lægges de i en Kværn, som er indrettet paa samme Maade som vore
Kaffemøller, kun med den Forskjel, at dens knusende Rifler ere mere stumpe og
stillede noget længere fra hinanden. I mange Fabriker maa Bønnerne
istedet-for at komme paa Kværnen passere mellem Valser med ujevne Overflader.
Herved knuses Skallen, Kimbladene trykkes i større Stykker og Rodspiren
skilles fra og falde ned gjennem en Sigte, der er anbragt under Apparatet;
Skallerne blæses fra ved en Blæsemaskine. Bønnens Kjærne indeholder
omtrent 50 Procent Kakaofedt, 14—18 Procent Stivelse, 13—18 Procent
Proteinforbindelse, 1 — 1,5 Procent Theobromin m. m.
Theobrominet er en Alkaloid med samme Egenskaber som
Kaffe-inet og Theinet. Det kan kun fremstilles i ren Form i et kemisk
Laboratorium og har da en meget bitter Smag samt alle en stærk Gifts Egenskaber.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
