Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - De Drikke, vi tilberede ved Paagydning. Kaffe, The og Kakao - Kakao og Chokolade - Kakaobønnen - Chokolade
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
KAKAOBØNNEN. CHOKOLADE.
97
I den fint fordelte Tilstand, hvori det forekommer i Kakaomassen, virker det
derimod behageligt oplivende.
Kakaofedtet (Kakaosmør, Oleum cacao), hvorved Chokoladen bliver
saa svært fordøjelig for svage Maver, kan let ved Opvarming og Udpresning
skilles ud fra Kakaomassen. Allerede for lang Tid tilbage blev det i Amerika
anvendt af Kreolerinderne til Pomader, og hos os benyttes det af
Apothe-kerne til Øjensalver o. desl. Behandlet med Alkalier forvandles det til Sæbe
og giver en smuk hvid Vare.
Kakaoen tilberedes og nydes paa forskjellig Maade. De ristede Bønner
males til en pulveragtig Masse, som paa Grund af sit Fedtindhold i Varmen
bliver dejgagtig, medens den ved almindelig Temperatur bliver haard; tilsat
med Vand giver den en meget yndet Drik. Eller ogsaa befris Massen for
sit Indhold af Olie, og man laver da en Infusion paa det fedtfri Kakaomel.
I størst Mængde anvendes dog Kakao til Tilberedning af Chokolade.
Chokolade. Nydelsen af Chokolade var allerede i Brug hos
Mexi-kanerne forinden Spaniernes Ankomst. Ordet synes at være af mexikansk
Udspring (xocoatl) og betyder Chokolade og Vand. Man pulveriserede
Kakaomassen, tilsatte Krydderier og Sukker og kogte det saa sammen med Vand.
Spanierne synes omtrent Aar 1520 at have sendt den første Chokolade til
Europa, men de holdt Tilberedningsmaaden meget hemmelig. Fra Spanien
blev Chokoladen udbredt videre og først til Tyskland, som gjennem sine
Fyrstedynastier stod i mangehaande Berøringer med det spanske Hof.
Forbruget var dog i lang Tid meget indskrænket, dels paa Grund af den høje
Pris, dels fordi man ikke kjendte til Maaden at tilberede den. Først senere,
efter nogles Mening Aar 1661 ved Maria Theresia, Ludvig XIVs
Gemalinde, efter andres allerede Aar 1653 ved Kardinal Alphonse Richelieu, en
Broder til den mægtige Minister, blev Frankrig bekjendt med det nye
Næringsmiddel. I den første Tid blev det her, som overalt andetsteds, indhyllet i
et hemmelighedsfuldt Slør; lidt efter lidt vandt det større og større
Offentlighed, og nu findes der i Frankrig Chokoladefabriker, der, saaledes som
Méniers, aarlig tilvirke 6 Millioner Pund Chokolade. Forvandlingen af
Kakaomassen til Chokolade, saaledes som den finder Sted hos os, gaar
egentlig ud paa at blande den med Sukker og Kryderier samt forme den i
Kager o. desl. Kakaosmørret smelter ved 29—30° Celsius; lader man derfor
de ristede og sønderdelte Bønner gaa igjennem to tæt til hinanden stillede
og opvarmede Granitvalser, faas en fin grødlignende Masse, som let kan
blandes med næsten hvilke som helst Tilsætninger. Disse ere meget
forskjellige og rette sig efter Konsumenternes Smag. Til de fineste Sorter tages
kun Vanilie, hvis Pulverisering er et besværligt Arbejde. Til de mindre fine
Sorter sættes desuden Kanel og Nelliker; Spanierne .bruge endvidere spansk
Peber, Anis, Orangeblomster, Mandler, Hasselnødder foruden mange andre
Sager. Til et Pund Kakaomasse tages P/2 Pund Sukker. Tidligere brugte
man Honning istedetfor Sukker. De ringere Sorter forfalskes paa mange-
Opfindelsernes Bog. VI. 7
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
