Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - De Drikke, vi tilberede ved Paagydning. Kaffe, The og Kakao - Kakao og Chokolade - Chokolade
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
98
CHOKOLADE.
haande Maader. Ristet Mel tilsættes for at forøge Massen af Kakao, Talg
blandes i for at erstatte Kakaosmørret og undertiden Okker for at forhøje
Farven, foruden adskillige andre Forfalskninger, som her ikke skulle nævnes.
Det saa kaldte Racahout des arabes, de Forient, du serail er en
Blanding af Chokolade, Salep, Stivelse og lignende Substanser eller ogsaa
af Kakaomasse, Salep, Linsemel, Kartoffelstivelse, Sukker samt lidt Kanel
og Perubalsam.
Chokolade har i den nyere Tid faaet en ikke saa ringe Anvendelse i
Medicinen til at mildne Smagen af bitre og ubehagelige Lægemidler, som
skulle tages ind. Paa vore Apotheker er saaledes Chokolade med islandsk
Mos og Caraghen officinelt, og andre Medikamenter saasom Jern, Santonin
o. s. v. foreskrives hyppigt af Lægerne i Trochiscer eller Pastiller af
Chokolade. Den varme Chokolademasse anbringes i blanke Metalforme, der rystes
læmpeligt, hvorpaa de sættes til Tørring. Naar Kagerne ere bievne faste,
tages de ud af Formene og indpakkes i Staniol eller Papir.
Chokoladetilvirkningen er altsaa paa en Maade meget simpel. Hele Hemmeligheden
bestaar egentlig i at anskaffe de bedste Materialier og i at anvende den
yderste Omhu ved Tilberedningen, især Pulveriseringen. God Chokolade maa
nemlig ikke blot have en ren Smag, men maa ogsaa være ensformig gjennem
hele Massen, fin i Bruddet og fri for alle grovere Korn. Da Sukkeret paa
Grund af sin store Tilbøjelighed til at krystallisere let kan give Massen en
kornet Textur, maa man fremfor alt sørge for, at den varme Chokolademasse
afkøles og stivner saa hurtigt som muligt, for at Sukkeret saaledes kan
blive haardt, forinden det har faaet Lejlighed til at isolere sig i Massen.
1 dette Øjemed findes der i de store Fabriker særlige Iskjældere, hvorhen
Chokoladeformene bringes for hurtigt at kunne blive afkølede.
Meningen med at koge Chokolade i Mælk er kun den at forøge
Massens Indhold af nærende Bestanddele. Spanieren koger kun sin Chokolade
i Vand og nyder Drikken af meget smaa Kopper. Kakaoskallerne, som
i Chokoladefabrikerne ophobes i store Masser udføres, navnlig fra Triest, til
England, hvor de under Benævnelsen miserable forarbejdes sammen med
ringere Kakaosorter til et Slags Chokolade, hvormed Irland bliver
lyksalig-gjort. I Tyskland og andre Steder gaa Skallerne under Navn af Kakaothe,
men have ikke vundet synderlig Indgang.
Egentlige Erstatningsmidler for Chokolade og Kakao ere ikke
be-kjendte, medens vi i det foregaaende have set, at man har fundet paa
saadanne for Kaffe og The. Nyere Rejsende berette dog om en Chokolade
lignende Drik, som skal være almindelig i det indre Afrika, især i det
vestlige Sudan. Den tilberedes der af de knuste Frugter af Dodoa (Parkia
africana), som formes i smaa Kager og i denne Skikkelse sendes langt ind i
Landet fra Kystlandene. Saa vidt vi vide, ere de endnu ikke bievne
udførte til Europa. Lige saa ubekjendt hos oå er Guarana eller den
brasilianske Kakao, som faas af Paulinia sorbilis, og hvoraf Indianerne skulle
betjene sig i Stedet for den ægte Kakao. Frøene af den nævnte Plante
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
