Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - De gjærede Drikke - Brændevinsbrænding og Sprittilvirkning - Spritberedning af Ris, Majs, Hestekastanier, Roer m. m. - Brændevinsforbruget - Likørtilvirkningen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
156
BRÆN DE VINSFO RBRUGET. LIK ØRTILVIRKNINGEN.
Ved Handel med Brændevin er Varens Alkoholdighed naturligvis af
største Betydning for dens Værdi. Den bestemmes ved Hjælp af
Alkoholo-metret, et Slags Flydevægt (se III. Bind Side 76). Dette Instrument er
inddelt i Grader, saaledes at det i rent Vand synker til 0°; derfra gaar
Graderingen til 100°, og hertil synker det i absolut Alkohol. Da
Alkoholdig-heden nu ikke længere beregnes efter Vægt men efter Rumfang, benytter man
Tralles’ Alkoholometer i Stedet for det ældre af Richter. Naar en
Brændevin’ holder 50 Procent Tr. (Tralles), betyder det, at 100 Potter Brændevin
indeholder 50 Potter Alkohol. Naar man anvender Alkoholometret, maa man
tage nøje Hensyn til Vædskens Varmegrad, da Instrumentet synker dybere
ned i en varmere end i en koldere Vædske og derfor ved højere Temperatur
fejlagtigt angiver en større Alkoholdighed.
Brændevinsforbruget er meget forskjelligt i de forskjellige Lande,
naturligvis mindst i de Lande, hvor Forbruget af Vin og stærke Ølsorter er størst.
Danmark ... 18,8 Potter pr. Individ.
Norge................. 5,o — - —
Sverig................ 9,8 — - —
England.... 4,9 — - —
Holland .... 6,3 — - —
Rusland.... 24,9 — - —
1868-1872.
Likertihirkningen. Til Grund for denne Industri maa der altid ligge en
Sprit, der er i højeste Grad renset og fuselfri. Saadan »affuslet« Brændevin
behøver kun en Tilsætning af Sukker, aromatiske Planteextrakter og tildels
Vand for at blive hvad man kalder Likør. Sukkeret, der skal give Likøren
dens milde olielignende Karakter, bliver tilsat i Form af en farveløs Sirup,
og det er en af Likørfabrikantens Hovedopgaver at fremstille en saadan Sirup
og at tilsætte den i det rette Forhold. De aromatiske Essencer skaffer man
sig enten ved Destillation af Brændevin, der er blandet med krydrede
Plantestoffer, eller man overgyder disse Plantestoffer med Sprit, der indeholder
85—90 Procent Alkohol og lader den staa varm i længere Tid, eller ogsaa
opløser man de paagjældende ætheriske Olier, som gaa i Handelen, ved Hjælp
af Alkohol. Hvor Krydderstoffet ikke er flygtigt (f. Ex. Bitterstoffet i
Pome-rans), er det kun Udtræk ved Hjælp af Sprit, der kan føre til Maalet.
Likørerne benævnes efter den karakteristiske Smag, de faa, ved
Tilsætning af aromatiske eller bitre Stoffer. Nogle Likører fremstilles ved
Tilsætning af flere Slags Krydderier, og de faa da i Almindelighed Fantasinavne,
saaledes Marasquino (af Orangeblomster, Hindbær og Kirschwasser),
Parfait d’ am our (af de flygtige Olier i Kanel, Kardemomme, Rosmarin
m. m.) o. s. v.
De kostbareste Likører komme fra Holland og Frankrig. I Frankrig
tilvirkes den berømte Chartreuse i et Kloster ved Grenoble. I Rusland
fremstilles en stor Mængde udmærkede Likører, som dog kun sjeldent komme
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
