Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - De gjærede Drikke - Vinen - Presning og Lagring - Vinforøgelse ved Kunst
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
PRESNING OG LAGRING. VINFORØGELSE VED KUNST.
167
sig navnlig lige over Gulvet og kan derfor bortledes naar man her anbringer
Aabninger hvorigjennem Kjælderluften suges ud.
Naar Vinen har klaret sig efter Gjæringen, tapper man den over paa
et andet vel svovlet Fad. Paa Bunden af det Kar, hvori Gjæringen er
fore-gaaet, samler sig Bærmen og den i Krystaller udskilte Vinsten; denne Rest
destilleres for deraf at fremstille Brændevin og den tidligere nævnte
Kognaks-olie. Af Dranken udkrystalliserer Vinstenen sig paa deri nedhængende Snore
samt paa Karrets Bund og Vægge. Det er en meget søgt Handelsvare.
For at tilberede røde Vine, maa man selvfølgelig søge at uddrage
Farvestoffet af Skallerne og Garvestoffet af Kjærnerne, og af den Grund lader
man de knuste Druer gjære forinden Saften presses fra og derved skilles fra
Skaller og Kjærner. Sker denne Gjæring i aabent Kar, driver Kulsyren de
faste Bestanddele tilvejrs, hvor de saa paa Vædskens Overflade danne et
tæt sammenhængende Lag. For at Skal og Kjærner kunne komme i Berøring
med den gjærende Saft, maa derfor denne omrøres godt fra Tid til anden.
Denne Operation udføres i den verdensberømte
Bourgognes Hjemland paa en næsten vel primitiv Maade.
De knuste Druer ligge i store Kar eller Cisterner og
overlades der til sig selv, indtil der paa Overfladen
har dannet sig et temmelig tykt Lag af de faste
Bestanddele. Arbejderne træde nu med bare Ben op
i Karret, hvor Hinden brister, og hvor de saa vade
om for at kunne røre godt op i Vinen.
I Tyskland anvender man istedetfor Cisterner
og den besværlige Omrøren opretstaaende Fade (Fig.
56) med en gjennemboret Bund c, der hindrer
Bærmen i at stige op til Overfladen. Foran
Udløbshanen a findes ligeledes en Sibund, gjennem hvilken
Vinen kan løbe ud. I Karrets øvre Bund er der
indpasset et Glasrør c. Naar Gjæringen er forbi, har
der dog endnu ikke dannet sig det tilstrækkelige
Farvestof, hvorfor Vinen ikke heller er tilstrækkelig
rød. Man lader den derfor endnu i nogen Tid blive
staaende sammen med Bærmen, indtil den er tilstrækkeligt rød. Vinen
af-tappes nu i et Fad, der ikke svovles, da nemlig Svovlsyrlingen vilde indvirke
paa Farven og afblege den; man nøjes derfor med at brænde 1 à 2
Muskatnødder i Fadet.
Vinforøgelse red Kunst. Forinden vi gaa over til Vinens videre
Behandling eller dens Lagring, skulle vi omtale, hvorledes man bærer sig ad for at
forbedre Druesaften i daarlige Aar, saaledes at man endog af de slette
Raa-stoffer, der tidligere kun kunde benyttes til Fodring af Kreaturer, nu kan
erholde en drikkelig Vin, ligesom man ogsaa kan forvandle daarlig Vin til
god. Fortjenesten deraf tilkommer den afdøde Dr. Gall i Trier, der har lært
Fig. 56. Gjæriad med
dobbelt Bund.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
