Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - De gjærede Drikke - Vinen - Vinens Lagring
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
172
VINENS LAGRING.
Fig. 58. Pasteuriseringsapparat.
ved at benytte den gallske Flaske. En anden Sygdom er den saakaldte
Böcksern, der imidlertid hurtig gaar over uden at skade Vinen. Den
til-kjendegiver sig selv ved en stærk Lugt af raadneÆg, hidrørende fra
Svovlbrinte, der udvikles ved Sønderdeling af svovlsure Salte (Glaubersalt, Gips
m. m.), der let kunne findes i Druesaften, naar den Mark, hvorpaa Druerne
ere dyrkede, er bleven for stærkt gjødet. Det er et lignende Fænomen som
man saa ofte har Lejlighed til at iagttage hos mineralske Vande, der
indeholde svovlsure Salte. Et Halmstraa eller en ormstukken Korkprop kan
ligeledes ofte efter en længere Lagring sønderdele de svovlsure Salte og
derved foranledige Lugt af Svovlbrinte. En anden Sygdom er den, at Vinen
kan blive lang; det vil sige tykflydende som Olie. Man kan ved Tilsætning
af Garvesyre bøde paa denne Sygdom. Ved Vinsyrens Sønderdeling i de
røde Vine, kunne disse miste deres
Farve, hvad man dog kan bøde paa
ved at tilsætte denne Syre. Endelig
kan Vinen ogsaa faa en ubehagelig
Smag ved Forraadnelsen af
Træfadets Vægge, ligesom ogsaa daarlige
Korkpropper kunne gjøre Smagen
ubehagelig. Denne Smag kan dog
borttages ved at ryste Vinen med fin
Nødeller Bomolie. Aarsagerne til Vinens
Sygdomme ere i mange Tilfælde
Udviklingen af visse smaa mikroskopiske
svampagtige Organismer, hvis Sporer
findes i enhver Most.
For ved Ødelæggelsen af disse
Sporer at gjøre Vinen mere holdbar
forsøgte Pasteur i Midten af
Tred-serne at opvarme Vinen til en
Temperatur af 50—60° og derefter hurtigt
at afkøle den. Forsøget lykkedes over
al Forventning. Vin, der var bleven opvarmet til den nævnte Temperatur, viste
sig at have undergaaet de samme Forandringer, som om den havde ligget
længere Tid paa Lager. De behagelige Egenskaber, der gjøre Vinen bedre
og værdifuldere og som kun udvikles efter nogen Tids Forløb, vare ved
Opvarmingen udviklede i en mærkværdig kort Tid. Vinen bliver bedre og
ældre, og den Værdi, som Pasteurs Fremgangsmaade har, bliver tydelig, naar
man erindrer, hvad der spares i Tid, Arbejde og Renter, naar den lange
Aflagring kan forkortes i en betydelig Grad.
Til denne, Vinens saakaldte Pasteurisering, har man anvendt flere
forskjellige Fremgangsmaader, navnlig i Frankrig. Et enkelt af disse
Apparater ses i Fig. 58. Vinen fyldes paa et stort paa alle Sider lukket Kar T,
hvis Bund C udgjør Laaget paa en med Vand fyldt Kjedel, der fra neden
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
