Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - De gjærede Drikke - Vinen - Mousserende Vine - Vinproduktionen - Frugtvin eller Cider - Bærvine
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
176
VINPRODUKTION, FRUGTVIN. BÆRVIN.
Slags mousserende Vin tilberedes ved Indpresning af Kulsyre i Vin blandet
med Sukker og Kognak.
I Aaret 1845 produceredes der i Frankrig 6,635,652 Flasker
Champagne, hvoraf der konsumeredes i Landet selv 2,255,438 Flasker, medens
Resten udførtes; i Aaret 1873 produceredes der 22,381,838 Flasker, hvoraf
kun de 3,464,059 Flasker konsumeredes i Landet.
Vinproduktionen. Hvilke Kræfter Vinproduktionen lægger Beslag paa
og hvilken Andel den har i det menneskelige Arbejde og Forbrug, ses bedst
ved de Pengeværdier som Mængden af den fabrikerede Vin repræsenterer.
Efter Hausners sammenlignende Statistik over Europa repræsenterer
Vintilberedelsen i vor Verdensdel en Værdi af 1,652,630,000 Kroner. Deraf
kommer paa
Frankrig........ 641,620,000 Kroner.
Spanien......... 296,800,000 —
Italien......... 283,500,000 —
Østerrig........ 283,500,000 —
Portugal........ 64,400,000 —
Tyskland........ 31,920,000 — ’
Grækenland . . . 14,140,000 —
Rusland......... 6,720,000 —
Frugtvin eller Cider tilberedes i store Mængder i England, Frankrig,
Tyskland og flere Lande, og er mange Steder, paa Grund af dens Billighed
en efterspurgt Drik, der navnlig nydes af Landbefolkningen. I Nordfrankrig
er især Normandiet bekjendt for sin Tilberedning af denne Vare. Som
Raamateriale anvendes navnlig Æbler, og Pærer kunne benyttes sammen med
Æbler, ligesom man undertiden benytter Bær. Kun den fuldmodne Frugt
kan anvendes. Frugten knuses i Regelen i Kværne eller under Stenvalser,
og den fremkomne Mos presses. Saften fyldes nu paa Fade, der fuldstændig
fyldes helt op til Spundshullet, for at den ved Gjæringen fremkaldte Kulsyre
kan udjage Urenhederne som Skum. Derefter klares Vinen paa svovlede
Fade. Vædsken kan ogsaa fyldes i Flasker, forinden den hele Gjæring er
foregaaet, og man erholder da en mousserende Cider.
Bærvine. Tilberedningen af Bærvine har længe været i Brug og danner
paa mange Steder en ikke ubetydelig Industrigren. Mest anvendes
Stikkelsbær, Ribs og Kirsebær. I Forhold til den Mængde Sukker, som disse Bær
indeholde, er deres Syremængde meget betydelig, saa at man er nødt til at
fortynde Saften med Vand og tilsætte Sukker. Fremgangsmaaden er saaledes
et Slags Gallisering. Til Saften af f. Ex. 50 Pund Stikkelsbær tages 60 Potter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
