Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - De gjærede Drikke - Øllet og Ølbryggeriet - Indledende Bemærkninger
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
INDLEDENDE BEMÆRKNINGER.
179
noget andet Land. Hist og her stod Øllet i lige saa stor Anseelse som Vin.
Saaledes sendte Hertug Erik af Brunsvig Luther en Flaske Eimbecker 01
efter Forhøret i Worms, for at han kunde have noget at styrke sig paa.
Ved Siden af Tyskland er England berømt for sit udmærkede 01, der
hovedsagelig fremstilles i nogle faa industrielle Anlæg, der have en ganske
kolossal Størrelse. I Frankrig er Øldrikningen tiltagen ganske overordentlig
i de sidste tyve Aar. Belgien ejer store og fortrinlige Bryggerier, hvis
Fabrikata næsten udelukkende forbruges i Landet selv. I Rusland har
Ølbrygningen taget et mærkeligt Opsving i den senere Tid, og i de skandinaviske
Lande tilvirkes der store Masser, tildels udmærket 01.
Allerede i det 13de Aarhundrede havde Ølbrygningen i Tyskland naaet
en saadan Udvikling, at den blev Gjenstand for Lovgivningens Opmærksomhed,
og der blev fastsat Taxter for de forskjellige Slags 01. Man savner enhver
Oplysning om den Tids 01, men derimod kjender man saa temmelig vel til
de Raastoffer, som anvendtes. Byg var og blev altid det vigtigste af dem,
men Hvede blev dog ogsaa jevnlig benyttet. Indtraf der Misvæxt, saaledes
som Aar 1433 i Augsburg, traadte Lovgivningen til og bestemte, at der skulde
anvendes Havre til Beredning af 01. Naar denne Kornart benyttes alene,
giver den 01, som har en ganske ejendommelig Smag. Det er ogsaa forbundet
med Vanskeligheder at berede en fuldstændigt klar Vare heraf. Augsburgerne
vare derfor i højeste Grad misfornøjede med det nysnævnte Paabud, og de
hvilede ikke, førend der omsider, Aar 1550, blev udstedt Forbud mod at
anvende Havre til Ølbrygning.
Humlen viste sig særdeles virksom paa Grund af sine narkotiske
Egenskaber, og, da man først havde vænnet sig til den, kunde man ikke let finde
nogen Erstatning for den. De ældste Ølsorter ere alle bievne tilvirkede uden
Anvendelse af Humle, og, for at give Drikken en pikant Smag, tilsatte man
forskjellige Stoffer, saaledes Grannaale. Det skal først være i det Ilte
Aarhundrede at man begyndte at tilsætte Humle. Nutildags er Humleforbruget
ganske overordentlig stort, hvad der tilstrækkelig tydeligt fremgaar af den
aarlige Produktion; for Europas Vedkommende — Rusland dog undtaget —
beløber Humleavlen sig i gode Aar til henimod 2 Millioner Centner. Hertil
kommer Amerikas Humlehøst, hvoraf der aarlig gaar flere Hundrede Tusinde
Centner til Europa. For et Par Aartier siden var Amerika nødt til at
indføre Humle fra Europa. Den aarlige Øltilvirkning i Amerika skal nu beløbe
sig til omtrent 1500 Millioner Potter.
I Tidernes Løb er der fremkommet en utrolig Mængde forskjellige
Ølsorter, tildels med mærkværdige Navne. En af de mest berømte er den, der
blev fremstillet Aar 1498 af Kristian Mumme i Brunsvig, og som efter ham
blev kaldt Mumme. Det er en tyk, siruplignende Ølsort, der i sin Tid blev
forsendt over hele Jorden. Nu er dens Blomstringstid dog forbi; den har i
de senere Aar maattet vige Pladsen for nye Ølsorter, og har i saa Henseende
delt Skjæbne med mange andre Slags Lokalølsorter.
12*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
