Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - De gjærede Drikke - Øllet og Ølbryggeriet - Indledende Bemærkninger - Ølforbruget - Øllets Tilberedning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
180
INDLEDENDE BEMÆRKNINGER. ØLFORBRUGET. ØLLETS TILBEREDNING.
Det saakaldte »bajerske 01«, der er brygget efter gammelbajersk
Methode (Undergjæring og lav Temperatur), har i de sidste 30 Aar forstaaet
at skaffe sig Indgang næsten overalt, skjøndt det mange Steder har havt
haarde Kampe at bestaa, saaledes i Berlin med det 01, der gaar under Navn
af »kühle Blonde« og drikkes af kæmpemæssige Glas; i Belgien, hvor de to
Slags 01 Faro (syrligt) og Larnbik (stærkt) endnu tildels hævde deres Plads
ved Siden af det bajerske 01.
I Aaret 1832 var der et Ølbryggeri i Edinburgh, som gjorde Forsøg
med at fremstille 01 efter den gamle bajerske Methode, og lod den nødvendige
Gjær komme fra Bajern. Forsøget lykkedes fuldstændigt, men dette Slags
01 kunde dog ikke fortrænge de forskjellige Slags Porter og Ale, som man
nu engang havde vænnet sig til overalt i England. I Amerika bleve derimod
de engelske Ølsorter mere og mere trængte tilbage af det bajerske 01,
sandsynligvis paa Grund af det tyske Element, der er saa overordentlig stærkt
repræsenteret i de nordamerikanske Fristater.
Ølforbruget er i det hele taget steget i en utrolig Grad i Tidens Løb,
navnlig efter at man har drevet det til større og større Fuldkommenhed i at
fremstille 01, der kan holde sig og derfor kan taale at forsendes. Intet Land
staar hvad Ølproduktion angaar højere end England, hvor der exempelvist
i Aaret 1866 blev brygget over 7500 Millioner Potter eller dobbelt saa meget
som i hele Tyskland. I Baj ern, den moderne Driks egentlige Hjemsted,
fandtes der Aar 1869—1870 ikke mindre end 5137 Bryggerier, der tilsammen
producerede henimod 900 Millioner Potter; heraf blev der udført omtrent 30
Millioner Potter; Resten blev nydt i Landet, hvoraf det fremgaar, at der
gjennemsnitlig drikkes c. 160 Potter 01 af hver Indbygger i Bajern. Øllet
spiller i det hele taget en ganske overordentlig stor Rolle i Bajern, og mange
Gange er der opstaaet Uroligheder paa Grund af de stigende Ølpriser. Endnu
for kort Tid siden er der af den bajerske Regering tagen Bestemmelse om
at Soldaternes Lønning skal staa i et passende Forhold til Øllets Pris.
Østrigs Ølproduktion beløber sig til omtrent 1200 Millioner Potter.
Belgien tilvirker over 900 Millioner, Frankrig henimod 800 Millioner,
Holland omtrent 1400 Millioner, Rusland (uden Polen) 1250 Millioner,
Danmark 100 Millioner Potter.
Jordens samlede Ølproduktion anslaas til 50 Milliarder Potter om Aaret.
øllets Tilberedning begynder med Maltgj øringen, et Arbejde, som vi
allerede have havt Lejlighed til at omtale ved Brændevinsbrænderiet, men som
her maa udføres med langt større Nøjagtighed end der.
I den nyere Tid synes der ogsaa i den Industrigren, vi her beskjæftige
os med, at ytre sig en Tilbøjelighed til en Deling af Arbejdet, idet der nemlig
nu anlægges særlige Etablissementer, som beskjæftige sig med Fremstilling af
Malt (Maltgjørerier), og som forsyne de Bryggerier, der ikke selv tilberede
deres Malt. Herved opnaas der en dobbelt Fordel: dels at de store Lokaler,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
