Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - De gjærede Drikke - Øllet og Ølbryggeriet - Øllets Tilberedning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
182
ØLLETS TILBEREDNING.
for udelukkende Køllemalt. Køllen af en nyeste Konstruktion kan maaske
bedst sammenlignes med en Kommode eller Chiffonniere i stor Skala;
Skufferne i disse Møbler vilde da svare til Køllens forskjellige Afdelinger eller
Etager. Alle Skufferne ere forsynede med Sigtebund og indrettede saaledes,
at den Malt, der ligger i den øvre, med Lethed kan styrtes ned i den lavere
liggende Skuffe. Under den nederste Skuffe er Varmeapparatet anbragt; det
bestaar af endel Rør, hvorigjennem den varme Røg fra Ildstedet passerer, og
Varmen stiger da op gjennem samtlige Etager i Køllen. Den Damp, som
Malten udvikler under Tørringen, ledes bort gjennem et særligt Rør, der er
anbragt saaledes, at det paa alle Sider omgiver det varme Røgrør, saa at
Dampen ikke faar Lejlighed til at fortættes og til at vende tilbage til Køllen
i Form af Vand. Naar Malten i den nederste Skuffe er ganske tør, fjernes
den, og den næstnederstes Indhold styrtes ned, den tredienederstes i den
næst-nederstes Sted o. s. v. Varmen i Køllen stiger lidt efter lidt til 70° eller
derover, efter som Malten skal være mere eller mindre lys. Ved Portermalt
stiger Varmen til ligefrem Brankning.
Den fuldt tørrede Malt bliver bragt til en Maskine, der fjerner alle
Spiretrevlerne, som afgive et fortrinligt Kreaturfoder »Maltrod« (omtrent fire
Gange saa nærende som Hø) og derfor ogsaa betales temmelig højt. Fra
denne Maskine føres Malten hen til det Sted, hvor den skal opbevares, indtil
den benyttes. Af 100 Pund Byg kommer der 75 Pund renset Malt.
Tørringen af Malten maa udføres med stor Forsigtighed, saa at Varmen
ikke kommer til at virke for pludseligt; thi hvis dette ikke iagttages,
forvandles Stivelsen i Kornene til Klister, der tørrer ind til en haard og
uopløselig Masse (Glas- eller Stenmalt). Malt af dette Slags giver kun lidt
Extrakt og tyndt Øl.
De opløselige Bestanddele skulle nu udtrækkes af Malten. Denne
bliver derfor først knust enten i fugtig Tilstand mellem almindelige Møllesten
eller i tør Tilstand mellem glatte eller riflede Valser i en særlig Maskine.
De Operationer, hvorved den knuste Malt under Anvendelse af Vand
tildels bliver gjort opløselig, og hvorved de opløselige Bestanddele blive
overførte i den saakaldte Urt, kaldes med et fælleds Navn Indmæskningen.
Under Spritfremstillingen have vi allerede havt Lejlighed til at omtale
Mæskningen og henvise derfor til dette Afsnit, hvor flere Punkter af denne ere
bievne mere udførligt forklarede. Indmæskningen foregaar iøvrigt ikke paa
samme Maade i alle Bryggerier, og som Følge deraf bliver det 01, der
fremstilles, ogsaa af meget forskjellig Beskaffenhed; men i et Punkt stemme dog
alle Indmærkningsmethoder overens: at Temperaturen i Mæskekarret — den
Beholder, hvori Blandingen af Maltskraa og Vand behandles — nok
efter-haanden skal stige, men dog ikke naa op over 75° C., førend al Stivelse i
Malten er bleven omdannet. Naar Maltskraaet nu i Mæskekarret er blevet
blandet med den nødvendige Mængde koldt eller varmt Vand, bringes
Temperaturen til at stige til henimod 75° enten ved Paagydning af kogende Vand
Infusionsmethoden), eller ved Kogning (aldrig over 75°) i en særlig
Be
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
