Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - De gjærede Drikke - Øllet og Ølbryggeriet - Urtens Gjæring - Øllets Bestanddele
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
188
URTENS GJÆRING. ØLLETS BESTANDDELE.
at sige, end for saadanne, hvor det kan vare længe, førend alt 01 i Tønden
bliver fortæret, og hvor der tillige mangen Gang mangler Indretninger til at
holde Istønden tilstrækkeligt afkølet. Forsøg, der ere gjorte for at holde
Luften borte fra Øllet og at udskjænke dette af fast tilspundsede Tønder,
kunne vist nok hindre Øllet i at blive surt, men til Gjengjæld bliver det flovt
i Smagen, da Kulsyren undviger indtil den har opfyldt det luftfortyndede
Rum, som opstaar oven over Øllet, naar denne üdskjænkningsmethode
anvendes. Derimod kan det være heldigt at forbinde Tøndens Spundshul med
et Apparat, der udvikler Kulsyre; thi man kan da ikke alene vedligeholde,
men endog forøge Øllets oprindelige Kulsyremængde og faa en Drik, der er
kraftig til sidste Draabe. Et saadant Apparat kan ogsaa anvendes meget
fordelagtigt som Trykpumpe. En Vindkjedel, der er fyldt med komprimeret
Kulsyre, bliver sat i Forbindelse med Spundshullet paa det Fad, der ligger i
Kjælderen, og Øllet bliver da drevet op til det Sted, hvor det skal
udskjæn-kes, gjennem et Stigror, der ender i en Hane.
Øllets Bestanddele. Naar Øllets Fremstilling er foregaaet efter alle
Kunstens Regler, og der er blevet anvendt gode Materialier, vil Produktet
væsentligst have følgende Indhold: 1) Vand i aldeles overvejende Mængde;
2) Extraktivstoffer af Malten; 3) Alkohol og Kulsyre, der skyldes Gjæringen;
4) ætheriske og Extraktivstoffer af Humlen. Desuden forekommer der
naturligvis uorganiske Salte, der skrive sig fra Vandet, Malten og Humlen, men
kun i meget ringe Mængde. Vi have allerede ovenfor omtalt, at der er gjort
bedrageriske Forsøg paa at blande mere eller mindre skadelige Stoffer i Øllet
for at spare den kostbare Humle. Heldigvis staar Kemien nu saa højt, at
saadanne Bedragerier uden Vanskelighed kunne afsløres, og, da der samtidigt
i alle Lande gjør sig alvorlige Bestræbelser gjældende for at varetage
Forbrugernes Interesser over for Bedragerier af dette og lignende Slags, er det
jo at haabe, at der inden kort Tid maa være gjort fuldkommen Ende paa dem.
Anvendelsen af Glycerin som Tilsætning baade til 01 og Vin, der er
bleven saa almindelig i den senere Tid, kan maaske vanskelig straffes som
Forfalskning; Glycerin er ialtfald et uskadeligt Stof, men det er ingenlunde
noget appetitligt Tilsætningsmiddel, naar man ved, hvorledes det bliver
fremstillet af alle Slags gamle Fedtstoffer.
De Ølsorter, der indeholde mest Alkohol, ere, foruden de nordiske (der
er saaledes adskilligt svensk 01, som vise 8—12,4 Procent Alkohol), engelsk
Porter og Ale. Edinburgh Scotch Ale indeholder 8,5 Procent, Berliner Ale
7,6, London Porter 6,9, Burton Ale 5,9, Brüsseler Lambik 5,5, bajersk Lagerøl
5,i, dansk bajersk 01 4,6, Albani 01 4,o, Berliner Weissbier 1,9, dansk
dobbelt 01 1,9, dansk bittert 01 1,5, dansk Hvidtøl Nr. 1 1,3 Procent Alkohol.
Det bekjendte Braunschweiger Mumme indeholder 1,9 Procent Alkohol og 45
Procent Maltextrakt.
I Danzig brygges der et meget bekjendt Slags 01, det saakaldte
Joppenbier, som indeholder 46,2 Procent. Maltextrakt, 4,3 Procent Alkohol
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
