Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - De gjærede Drikke - Øllet og Ølbryggeriet - Øllets Bestanddele
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
ØLLETS BESTANDDELE.
189
og 49,5 Procent Vand. Dets Konsistens er naturligvis ret betydelig; det er
omtrent som tyndtflydende Sirup, men afgiver dog en behagelig Drik, som
navnlig bliver forsendt i meget store Masser under Navn af Double
brown stout.
De engelske Ølsorter indeholde i Almindelighed langt mindre
Malt-extrakt; Burton Ale saaledes kun 14,5 Procent, Edinburgh Scotch Ale kun
10,9 Procent.
Ved at udkoge Mæskningen med ringe Vandmængde eller ved
Ind-dampning kan man fremstille en Urt, som er meget maltholdig. Paa denne
Maade faar man de forskjellige Maltextrakter, der i de senere Aar have
spillet en saa væsentlig Rolle i Sundhedsplejen. Fortsætter man
Inddamp-ningsprocessen med det færdige 01, faar man et Kondensat, der indeholder
Bitterstofferne af Humlen og desuden endnu endel af den Alkohol, der har
dannet sig ved Gjæringen. Den største Del af Alkoholen undviger imidlertid
med Vanddampene. »Ølsten« (et Produkt, som iøvrigt aldrig har havt og
næppe vil faa Betydning) fremstilles ved Inddampning af Humleurt og er eller
var nærmest beregnet paa Skibsbrug, hvor der saa til en Opløsning af denne
Masse blev tilsat Gjær, som vedligeholdtes ved en stadig Gjæring, altsaa ved
at arbejde med smaa Portioner. — Paa lignende Maade forholder det sig med
det kondenserede 01, hvis Inddampning i Vakuumspander allerede foregaar
før Gjæringen er tilendebragt, og hvis Konsistens er som tyk Sirup. Naar en
øllignende Drik skal fremstilles heraf, bliver der tilsat den fornødne Mængde
Vand, og ved Hjælp af Gjærtilsætning bliver den afbrudte Gjæring gjenoptaget.
Den nødvendige Mængde Alkohol bliver sat til enten naar denne Drik fyldes
paa Fadene eller ogsaa før Eftergjæringen begynder.
Af ølbryggerier i de skandinaviske Lande er der intet saa stort som
»Karlsberg« ved Kjøbenhavn, og vi ville derfor dvæle nogle Øjeblikke ved det.
»GI. Karlsbergs« Lagerkjældere ere 26 Fod dybe og indtage et Areal
af omtrent 12,000 Kvadratalen; der kan rummes 37,000 Tdr. 01, og Værdien
af Lagerfadene hertil er c. 350,000 Kr. Det samlede Rumindhold af alle
Isbeholdere udgjør c. 280,000 Kubikfod. Arbejdernes Antal er omtrent 90.
Maskinkraft benyttes i stor Udstrækning, nemlig 13 Damp- og 1 Gasinaskine,
som tilsammen repræsentere mindst 130 Hestes Kraft. Det aarlige Kulforbrug
er henimod 700 Læster eller 3,500,000 Pund.
Man kan danne sig en Forestilling om hvorledes Forbruget af bajersk
01 er tiltaget i de sidste 30 Aar ved at se nedenstaaende Tal for Salget fra
Karlsberg.
I Tiaaret fra 1ste Oktbr. 1849 til 1ste Oktbr. 1859 var Salget 74,320 Tdr.
- — - _ _ 1859 - — — 1869 - — 207,277 —
- — - — — 1869 - — — 1879 - — 535,907 —
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
