Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - De gjærede Drikke - Eddike - Eddikefabrikationen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
192
EDDIKEFABRIKATIONEN.
Der opstaar ganske vist ogsaa Eddikesyre ved tør Destillation af Træ,
men den Eddike, der fremstilles heraf, beholder en Smag og Lugt af Tjære,
der gjør den uanvendelig til Madlavning. Hertil benyttes kun Eddike af
alkoholdige Vædsker, og det er betydelige Mængder Alkohol, som forarbejdes
til Eddike.
Ëddikefabrikationen, som vi nu skulle beskjæftige os med, anvender kun
Materialier af det sidstnævnte Slags. I ældre Tider gød man den Vædske,
der skulde forvandles til Eddike, paa store Fade og sørgede for, at Luften i
de Rum, hvor disse bleve opstillede, bevarede en Temperatur af mindst 20°
C., indtil Eddikedannelsen var fuldbragt. Raamaterialet bestod af mindre god
Vin eller af 01, blandet med Eddikemoder. For at befordre en rigelig
Ventilation, havde man boret mange Huller i Fadets Sider tæt oven over
Væd-skens Overflade; desuden var Fadets Spundshul ikke tillukket.
Eddikedannelsen udkrævede omtrent sex Uger.
For to Aarhundreder siden forandrede den hollandske Læge og
Naturforsker Boerhave denne tidsspildende Fabrikationsmaade, idet han lod to
lodretstaaende Fade med Vindrustilke arbejde skiftevis; det ene var helt, det
andet kun halvt fyldt med Vin. De Stilke, der ragede op over Vædsken, og
som vare fugtede med Vin, frembøde en "meget stor Overflade for den
atmosfæriske Luft. Eddikedannelsen fremskyndedes desuden derved, at de to
Fade stadigt bleve fyldte over i hinanden, hvorved
Alkoholen kom i meget fuldstændig Berøring med
den atmosfæriske Luft og med
færdigdannetEddike-syre, der selv afgiver det bedste Eddikeferment.
Paa denne Maade lykkedes det at tilendebringe
Eddikedannelsen i en Fjerdedel af den tidligere Tid.
Beerhaves forbedrede Methode bragte nu
for omtrent 40 Aar siden den udmærkede
Tekniker Schützenbach paa den Tanke at anvende
fortyndet Brændevin til Fabrikation af Snareddike.
De »Eddikedannere«, som anvendes hertil, have
en ejendommelig Konstruktion. Det er Beholdere,
som efter Driftens Størrelse ere 3 — 10 Fod i
Gjennemsnit og 6—12 Fod høje. Tæt over
Bunden er der anbragt en Aftapningsaabning, hvori
der sidder et Glasrør, der er bøjet som en Svanehals. Derved kommer et
Lag Eddike altid til at staa i Højde med Rørets øverste Bøjning, og, hældes
der nu mere Eddike paa, vil kun den tungere, færdige Eddike, som findes
ved Karrets Bund, flyde ud gjennem Røret. Tæt oven over Rørets højeste
Bøjning findes der i Beholderen en Krans af runde Huller i lige Afstande fra
hverandre. De ere borede skraat ude fra ind efter, saa at den Vædske, der
siver ned af Beholderens indvendige Sider, ikke kan løbe ud gjennem dem.
Beholderen bliver nu fyldt med udkogte og atter tørrede Høvlspaaner af
Fig. 59. Eddikedanner.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
