Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - De gjærede Drikke - Eddike - Eddikefabrikationen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
EDDIKEFABRIKATIONEN.’
193
Bøgetræ, Rosinstilke eller udvandede Trækul, saa at Fyldet kommer til at
naa op indtil 7 Tommer fra Beholderens øverste Rand; omtrent 2 Tommer
fra denne Paafyldning anbringes der en Sigtebund af Træ, forsynet med nogle
større Trækhuller, hvori der fastgjøres Glasrør af 4—6 Tommers Længde,
saaledes at de rage omtrent 3 Tommer op over Sigtebunden. Derved kan
Vædsken — den fortyndede Brændevin — som fyldes paa Sigtebunden i et
Par Tommers Højde, ikke løbe ned gjennem disse Trækhuller, der kun skulle
tjene til at bortskaffe den forbrugte Luft, men tvinges til at fordele sig
gjennem de mange Smaahuller, som findes i Sigtebunden i en Afstand af 1—2
Tommer fra hverandre. For at Vædsken gjennem disse Huller skal kunne
løbe ned paa Fyldningen i tynde Straaler, indpasser man Seglgarnssnore i
dem; i den ene Ende af dem er der en Knude, og med den anden rage de
omtrent en Tomme ned under Sigtebunden. Knuderne skulle hindre Snorene
i at glide ned gjennem Hullerne. Naar Traadene fugtes, svulme de op og
gjøre derved Aabningerne mere trange, saa at Vædsken draabevis falder ned
paa Fyldningen. Beholderen lukkes med et Laag, der er forsynet med en
Aabning, hvorigjennem Luft kan strømme ud og ny Vædske kan fyldes paa.
Beholderen maa anbringes saa højt fra Jorden, at den med Lethed kan
" tømmes fuldstændigt. Sigtebunden maa ligge aldeles vandret, og det Lokale,
hvor Eddikedanneren opstilles, maa kunne opvarmes i den kolde Aarstid.
Naar Fabrikationen skal begynde, hælder man opvarmet Eddike paa
Spaanerne, saa at Beholderens Varmegrad stiger til 38° C., og Overskudet
af Eddike bliver derpaa fuldstændig
aftappet. Derpaa hælder man en Blanding
af Brændevin og Vand samt varm Eddike
i Beholderen; Blandingen skal indeholde
omtrent 6 Procent Alkohol. Man maa
nøje vaage over, at Beholderens
Varmegrad ikke synker. Tilsidst anvendes kun
en Blanding af Brændevin og Vand.
Denne Fremgangsmaade kan synes
meget simpel, men den kræver dog stor
Opmærksomhed og uafladeligt Tilsyn,
navnlig maa man vaage omhyggeligt over
Temperaturen i Eddikedanneren. Sænkes
Varmegraden for meget, kan Vædskens
Alkohol-dighed strømme gjennem Eddikedanneren
uden at forandre sin Natur. Saa godt som hver Eddikefabrik har sin særlige
Methode. Det falder af sig selv, at man i Eddikedanneren ogsaa kan
forvandle andre alkoholdige Vædsker — f. Ex. Vin og Urt — til Eddike; men
der udkræves da særlige Forsigtighedsregler, navnlig for at forhindre at
Spaanerne altfor hurtigt blive dækkede af slimede Svampedannelser.
Vi ville endnu omtale Döbereiners Methode til Fremstilling af Eddike,
da den frembyder stor Interesse baade i fysisk cg kemisk Henseende; den
Opfindelsernes Bog. VI. 13
Fig. 60. Döbereiners Apparat til
Fremstilling af Eddike.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
