Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - De gjærede Drikke - Eddike - Eddikefabrikationen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
194
EDDIKEFABRIKATIONEN.
gaar ud paa ved Anvendelse af Platinsvamp at forvandle Alkohol til Eddike.
Methoden er navnlig fordelagtig, hvor det kommer an paa at fremstille en
meget koncentreret Eddikesyre, hvad man ikke kan opnaa ved nogen af de
Methoder, vi tidligere have omtalt; men den har dog ikke Udsigt til at faa
nogen Betydning for Eddikefabrikationen i det store.
Platinsvampen bliver lagt i Uhrglas, som anbringes oven over smaa
Porcellænsskaale, der ere fyldte med Alkohol. Af saadanne Skaale stilles
der en stor Mængde i Etager over hverandre i en Beholder, der er lukket til
alle Sider, bedst i et Glashus (Fig. 61). Temperaturen i det Indre af dette
Hus hæves ved Opvarming med Damp, og Tilførslen af frisk Luft reguleres
ved Ventiler for oven og for neden. Platinsvampen fortætter i sig Luftens
Ilt og ilter derved Alkoholdampene til Eddikesyre, der afsætter sig med
Vanddampe paa Glashusets Vægge og tilsidst kan aftappes for neden.
En Eddikedanner i lille Maalestok kan med Lethed indrettes i ethvert
varmt Værelse. Man behøver blot at fylde en Glascylinder med grovt knust,
omhyggeligt udvadsket og tørret Trækul, der er blevet mættet med kraftig
Brændevinseddike. Det bedste Raamateriale hertil er svag Brændevin.
Glascylinderen maa have en Afløbsaabning for neden og maa kunne lukkes for oven.
Eddike bliver ofte farvet og blandet med Krydderstoffer. Blandt de
forskjellige Slags Kryddereddike er Estragon eddiken en af de mest
efterspurgte. Den fremstilles ved at behandle Estragonplanten (Artemisia
dracun-culus) — der maa indsamles før Blomstringstiden — med Eddike. JEndnu
finere bliver denne Eddike ved at tilberedes med den Olie, der Kan udvindes
af den nysnævnte Plante. En Draabe eller to af denne Olie er tilstrækkeligt
til at parfumere en hel Pot Eddike.
Laurbærblade, Dil, Kummen, Basilikum, Selleri og Petersilie m. m.
anvendes ogsaa til at krydre Eddike.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
