Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Krydderier - Laurbærblade - Opløselige Krydderier - Forfalskninger
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
206 OPLØSELIGE KRYDDERIER. FORFALSKNINGER
fra det indre Afrika; men alle disse smage blot dem, der ere vante dertil
fra Barndommen. Andre, saasom japanesisk Peber (Fagara piperata} o. s. v.,
komme ikke mere i Handelen, da de ere bievne erstattede af bedre.
.Opløselige Krydderier kom første Gang i Handelen fra Frankrig, hvor de
bleve fremstillede af Boniere i Rouen. De indeholde de virksomme
Bestanddele, ved hvilke de i det foregaaende omtalte Plantestoffer paavirke vore
Smagsnerver og stimulere Fordøjelsen, i en Form, som gjør, at Anvendelsen
af den bliver bekvemmere end af de oprindelige Plantedele, der medføre en
unødvendig Ballast af Plantetrevler, Træstof og lignende. De opløselige
Krydderier derimod, der bestaa af Sukker, Kogsalt, Gummi, Mælkesukker eller
Blandinger af saadanne Stoffer, som ere mættede med det af Planterne
uddragne krydrende Stof, have ikke denne Ulempe. De tillade paa Grund af
deres ejendommelige Form ogsaa en mere hensigtsmæssig Opbevaringsmaade
og kunne som Følge heraf i længere Tid bevare deres Kraft.
Opløsningsmidlet for de aromatiske Stoffer ere rektificeret Svovlkulstof. Krydderiet bliver
i fin Pulverform anbragt i Kurve af Staaltraadsfletning, der stilles ovenpaa
hverandre i en Cylinder. Den nederste Kurv hviler paa en Rist; ligesaa
Laaget paa den øverste Kurv. Svovlkulstoffet presses nedenfra gjennem et
Rør ind i Cylinderen og igjennem Kurvenes Indhold og flyder derpaa gjennem
et Afløbsror ovenover den øverste Kurv ind i en Destillationskolbe af Jern,
som indvendig er emailleret. I denne Kolbe er anbragt i Pulverform det Stof,
som skal optage Aromaen, saasom Sukker, Kogsalt eller lignende. Ved at
indlede Vanddampe frembringes nu den Varme, hvorved Svovlkulstoffet
for-flygtiger. Dette gaar aldeles ren over i Køleapparatet og kan strax anvendes
til en ny Extraktion. Vandige Opløsninger, som Løg- og Ræddikesaft, rystes
sammen med Svovlkulstof, hvorefter det paa den forud beskrevne Maade
destilleres over Kogsalt.
Forfalskninger. Ingen Handelsvare har fremkaldt saa mange bedrageriske
Blandinger, Surrogater og Forfalskninger af alle Slags som netop Krydderierne,
og til ret at bedømme deres Godhed udkræves en meget betydelig
Sagkundskab. Disse Forfalskninger ere meget lette at udføre, hvis Krydderierne
ikke føres i Handelen i deres naturlige Skikkelse men tilberedte som Pulver,
Blandinger o. s. v. Krydderiblandinger, som vi forøvrigt ingenlunde altid
ville henføre til Forfalskninger, ere i den senere Tid komne i Handelen,
navnlig fra England. Vi nævne blandt disse blot to af de almindeligste: det
ovenfor nævnte Kar ry pulver (currypowder^, som bestaar af Gurkemeje,
sort Peber, Koriander, Cayennepeber, Ingefær, Nelliker, Piment, Kardamomme,
romersk Kommen, Bukkehornsfrø (trigonella foenum græcum), og
Mixed-spice, der bestaar af Ingefær, Piment og Kryddernelliker.
I hvilken Grad Publikum maa være paa sin Post ved Indkjøb af
Krydderier, ses bedst, naar vi meddele, at Ingefærpulver ofte er tilsat med
Mel og Kartoffelstivelse og farvet med lidt Gurkemeje samt ofte endog par-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
