Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjødet og dets Anvendelse som Næringsmiddel - Kjødets kemiske Bestanddele - Kjødextrakt, hermetisk Henkogning m. m.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
KJØDEXTRAKT, HERMETISK HENKOGNING M. M.
237
Der findes desuden endel andre Tilberedningsmaader, der imidlertid
nærmest have det Formaal: at bevare Kjødet fra at raadne.
Kjødextrakt, hermetisk Henkogning ni. m. Ved Tørringen af Kjødet blive
dettes faste og flydende Stoffer mindst forandrede. Det er kun
Vandmængden, som uddrives, og denne Opbevaringsmaade er egentlig den værdifuldeste.
Tørret Kjød vejer kun en Fjerdedel af friskt Kjød. I Nord- og Sydamerika,
navnlig paa Højsletterne, hvor der blæser en skarp, tør Vind, som hurtigt
bringer Vandet til at fordampe, bliver der paa denne Maade tørret store
Masser Kjød til Opbevaring. Tidligere brugte man meget at skjære Kjødet i
tynde Strimler, der bleve tørrede. I nogle saakaldte Saladeros i
Sydamerika, Etablissementer, hvor der slagtes store Masser af Kvæg, navnlig for
Hudernes og Fedtets Skyld, har man indført en Fremgangsmaade, hvorved
Kjødet bliver anvendeligt. Dyrenes Kjød bliver skaaret i store, brede Stykker,
der omtrent ere 7 Tommer tykke; de blive vadskede i Saltlage og lægges
derefter lagvis i Bunker. Den følgende Dag vendes Stykkerne, og den tørre
Saltning gjentages. Stykkerne blive derefter pressede og fuldstændigt tørrede.
Kjød, der er tilberedt paa denne Maade, gaar under Navn af Tasajo, og
det forsendes i betydelig Mængde saa vel til Brasilien som til Kuba (omtrent
100 Millioner Pund aarligt). Tasajo koster næppe 10 Øre Pundet paa
Tilberedningsstedet, ..og det maatte kunne leveres i Europa for omtrent 15 Øre.
De klimatiske Forhold i Europa egne sig ikke til en saadan Behandling af
Kjød; imidlertid berede Bergamaskerhyrderne, der gaa med deres Hjorde paa
høje Bjergdrag, en lignende Føde; thi Luften er her af en saadan
Beskaffenhed, at Vandet i Kjødet hurtigt kan fordampe, inden Forraadnelsen indtræder.
Det tørrede Kjød bliver ogsaa pulveriseret og formet til et Slags
Kjød-biskuits, der have faaet en vis Betydning ved Provianteringen af forskjellige
Hære, navnlig i Amerika. I Galveston (Texas) er der en stor Fabrik for
Tilvirkning af denne Artikel.
Saltningen af Kjødet fjerner ogsaa dettes Vandindhold, men sammen
med Vandet gaa ogsaa de nærende Bestanddele i Kjødsaften over med i Lagen,
hvorfra de ikke saa let paany kunne udskilles; det saltede Kjøds
Næringsværdi er betydeligt mindre end det tørredes. Saltningen er derhos ikke i
Stand til at fjerne alt Vandet af Kjødet. Saltet tilstopper tvertimod lidt
efter lidt Kjødets Porer og hindrer derved Vandet i at flyde ud. Saltet Kjød
er derfor bedre i det Indre end paa Overflade. Dets Smag er bleven forandret
og er mindre aromatisk som Følge af det Tab, det har lidt ved Saltningen,
og hermed staar det i Forbindelse, at den stadige Nydelse af saltet Kjød,
saaledes som det ofte er nødvendigt ombord paa Skibe, ikke er videre gavnlig
for Helbredet.
I den nyere Tid har man forsøgt at drage Nytte af den store Mængde
Saltlage, der fremkommer, hvor Nedsaltning af Kjød sker i større Maalestok.
Det er navnlig mælkesure og fosforsure Salte, som findes i Saltlagen (Kreatin
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
