Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjødet og dets Anvendelse som Næringsmiddel - Kjødextrakt, hermetisk Henkogning m. m.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
238 KJØDEXTRAKT, HERMETISK HENKOGNING M. M.
og Kreatinin), og ved at lade Overskudet af Kogsalt udkrystallisere har man
stræbt efter at fremstille en værdifuld Kjødextrakt.
I Sydamerika har man i den senere Tid begyndt at anvende en
ejendommelig Indsaltningsmethode. I de store Fabriker, hvor der fremstilles
Kjødextrakt, koges der uhyre Masser Kjød, men samtidigt præpareres de
ny-slagtede Dyr undertiden helt og holdent saaledes at Kjødet kan holde sig
friskt i lang Tid. Man bærer sig ad paa følgende Maade: saa snart Dyret
er dødt, gjøres der Indsnit i Hjertekamrene, og Blodet flyder ud; samtidigt
indsprøjtes der gjennem en aabnet Pulsaare og under et temmelig stærkt Tryk
en salpeterholdig Saltopløsning; den trænger gjennem alle Legemets Blodkar,
fortrænger det Blod, der findes i dem, og kommer endelig til Syne i det højre
Hjertekammer. Naar alt Blod er blevet udvadsket paa denne Maade, lukkes
Aabningen i Hjertekammeret, og man lader derpaa Dyret ligge en Tidlang,
for at Saltet kan faa Lejlighed til at gjennemtrænge alle dets Dele; derpaa
lufttørres og røges det. Kjød af dette Slags udføres meget til England, hvor
det koster omtrent 35 Øre Pundet.
Røgning maa i flere Henseender foretrækkes fremfor Saltning. Den
Eddikesyre, der findes i Røgen og som udvikler sig ved tør Destillation af
Brændselsmaterialierne, gjør Kjødet bedre i Stand til at modstaa Forraadnelse
og virker Haand i Haand med den Kreosot, der samtidigt danner sig, og som
gjør Æggehvidestofferne uopløselige. Som maaske bekjendt, kan man røge
Kjød i ikke altfor store Stykker i Løbet af nogle faa Minuter ved
Bestrygning med Træeddike. Denne Røgningsmethode baserer sig paa de samme
Grundsætninger som almindelig Røgning, og det er kun Tilstedeværelsen af
større Mængder Konserveringsmidler der gjør, at den saa hurtigt naar sit Maal.
I Sydamerika, Australien og flere andre Steder findes der store Masser
af Hornkvæg, som man hidtil har opdrættet bg slagtet blot for at vinde Huden,
Fedtet, Hornene o. s. v., medens Kjødet for en stor Del ikke kunde finde
nogen Anvendelse der paa Stedet. Man har paa forskjellig Maade i den
nyere Tid stræbt efter at løse den vigtige Opgave: at overføre disse
umaade-lige Kjødmasser, som derovre for en stor Del raadne til ingen Nytte, til
Europa og gjøre deres Ernæringsværdi frugtbringende for os. Man har
benyttet to væsentligt forskjellige Fremgangsmaader, nemlig Tilberedningen af
Kjødextrakt og den hermetiske Henkogning.
Kj ø dextr akt et. Det raa Kjød hakkes fint med koldt Vand, hvortil
man har sat nogle Draaber Saltsyre; det opvarmes derpaa omtrent en Time
og udkoges tilsidst fuldstændig med rent Vand, de koagulerede Æggehvider
skummes af. Ved fortsat Indkogning kan man tilsidst bringe dette Extrakt
i fast Form, i hvilken det kan forsendes og holde sig i længere Tid uden at
raadne. Opløses dette Præparat i kogende Vand, faar man en god kraftig
Kjødsuppe.
I Sydamerika har den fabrikmæssige Fremstilling af Kjødextrakt
efter-haanden naaet en høj Grad af Udvikling, hvad der væsentlig skyldes Li e bi g s
Initiativ. I Aaret 1865 gik de første Sendelser af Kjødextrakt til Europa.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
