Note: This work was first published in 1968, less than 70 years ago. Jan Myrdal died in 2020, less than 70 years ago. Therefore, this work is protected by copyright, restricting your legal rights to reproduce it. However, you are welcome to view it on screen, as you do now. Read more about copyright.
Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - En kökets mästare
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
En kökets mästare
Det finns inga världsmästerskap i måleri eller - trots
Nobelpris och liknande grannlåt - i litteratur. Inte heller kan man
tala om någon kokkonstens världsmästare. Men den är en
konst och där finns erkända mästare. En av dem är nu den
fyrtiosexårige Pierre Wynants på Comme Chez Soi i Bryssel.
Det är värt att stanna över ett dygn i Bryssel för att där äta en
måltid och erhålla en mångskiktad konstupplevelse.
Pierre Wynants är en stor konstnär, en mästare inom en
bestämd tradition; ett av världens tre kök. Ty god mat finns i
alla kulturer. Även i Sverige. (Särskilt då i Skåne och i
Norrbotten.) Utvecklade mattraditioner finns på ett antal
ställen; Grekland, Italien, Japan, Ryssland och Sydostasien
till exempel. Men köken är blott tre - även om vartdera
rymmer ett antal särtraditioner inom sig — det franska köket,
det kinesiska köket och det persiska köket. Det franska köket
kan — som Curnonsky, gastronomernas konung, en gång
påpekade - med rätta sägas vara ett franskt och belgiskt.
Bryssel, som Lyon, tillhör de stora konststäderna.
I dessa kulturer är kokkonsten en erkänd konstart; en av
de sköna konsterna och en verklig kock står på samma nivå
som en av de stora dirigenterna. Också hans konst är en
ständig ny skapelse. Recepten är som partituren. Först i
utförandet lyfter de till publik konst. Pierre Wynants arbetar
inom det franska kökets tradition. Och det är inom denna
tradition han vidareutvecklar den. De rena råvarorna.
Enkelheten. Såsernas självklarhet. Den komponerade måltiden.
Sista arbetsdagen på våren 1984, just när restauranten
skulle stänga för sommaren, talade Pierre Wynants med
Rune Hassner och mig just om konstnärsskapets problem för
216
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
