Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - III. Lanthushållning. Inl. av H. Juhlin Dannfelt - 3. Mejeriväsendet. Av. L. G. Thomé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
mejerihanteringens nuvarande ståndpunkt.
105
uppgår till 400 kg. Värdet å mejerianläggningarna visar samma växling: i
Malmöhus län är medelvärdet å andelsmejerierna 37 565 kr., i Västerbotten endast
3 920 kr. — Totala mängden i mejerierna invägd mjölk utgjorde år 1913
1 274 108 051 kg, varav 167 315 351 försåldes såsom oskummad mjölk; något över
1 miljard kg mjölk förarbetades således i mejerierna till smör och ost. Endast
smör tillverkades år 1910 i 845 mejerier, endast fetost i 327 och både smör
och ost i 208 mejerier.
Smörtillyerkningen. « Smöret intager alltjämt främsta rummet bland
mejeriprodukterna och tillverkningen därav ökas ständigt; den uppgick år 1900 till
26 114 018 kg, år 1905 till 27 999 409 kg och år 1913 till 31 906 086 kg. Mest
intensivt drives denna tillverkning i Skåne och Halland; smörproduktionen vid
mejerierna i dessa båda landskap utgjorde år 1913 ungefär hälften av
produktionen vid landets alla mejerier. Bland övriga län med högt uppdriven
smör-tillverkning må nämnas: Östergötlands, Skaraborgs, Södermanlands och
Västmanlands län.
423
s ID n 20 Tnøta*
Andelsmejeri. Plan.
Smör framställes av grädde, erhållen genom mjölkens skumning, vilken numera
så gott som uteslutande sker medelst separering; på ett och annat ställe, där
skummjölken för högt pris kan försäljas till direkt konsumtion, användes ännu
ismetoden. De använda separatorerna äro övervägande alfa-separatorer, som
erhållas i tre olika storlekar med en avverkning av resp. 1 000, 2 000 och 3 000
kg pr timme med en renskumning till 0’07 % fett i skummjölken. I allmänhet
pastöriserar man mjölken, antingen helmjölken före separeringen eller ock grädden
och skummjölken var för sig; pastörisering är emellertid icke, såsom fallet är i
Danmark, genom lag påbjuden, men man arbetar för närvarande på att få fram
en dylik lag även här i Sverige. I samband med pastöriseringen användes
mångenstädes, särskilt i Malmöhus län ganska allmänt, regenerativsystem,
varigenom man tillgodogör sig en del av den pastöriserade mjölkens värmeinnehåll
för att förvärma den kalla mjölken. Nästan allt här producerat smör är s. k.
syrat smör. Detta erhålles därigenom, att den för smörtillverkning avsedda
grädden underkastas en syrningsprocess, framkallad av mjölksyrebakterier.
Härför använder man mycket allmänt en renkultur av mjölksyrebakterier, som
vidmakthålles genom daglig omplantering i väl pastöriserad skummjölk; på en del
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
