Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - III. Lanthushållning. Inl. av H. Juhlin Dannfelt - 3. Mejeriväsendet. Av. L. G. Thomé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
mejerihanteringens nuvarande ståndpunkt.
107
åtgången av mjölk till direkt konsumtion i Göteborg samt vid fisklägen,
sten-huggerier och badorter, den större mejerihanteringen nästan dött ut. År 1890
funnos där 32 mejerier med en årlig mjölktillförsel av 9 600 000 kg, år 1910 var
mejeriernas antal endast 5 med en mjölkmängd av 2 200 000 kg.
Osttillrerkningen har under de båda sista årtiondena gått. sakta och säkert
framåt; ökningen kommer dock endast på de fetare ostslagen, tillverkningen av
skummjölksost går däremot tillbaka, såsom av nedanstående siffror synes.
Tillverkning av
År helfet ost halvfet ost kvartsfet ost [-skummjölksost-] {+skummjölks- ost+}
1890 .... 1745110 587 570 — 4 261 900
1895 .... 2123 287 742 487 — 4 048 701
1900 .... 3 265 734 1 463 370 182 809 2 523 542
1905 .... 4 440 707 2 006 258 203 486 1 978 747
1910 .... 5 667 620 2 360 953 494 007 1 613 479
1913 .... 8160929 3724201 269018T
Ungefär hälften av den helfeta osten tillverkas i Skaraborgs län; närmast
därefter komma Östergötlands och Jämtlands län. I sistnämnda län utgör ost
huvudprodukt vid de flesta mejerierna; detsamma gäller om Västerbottens län.
De sista åren har även det starkt smörproducerande Malmöhus län börjat lägga
an på fetosttillverkning och kommer nu som nummer fyra med avseende på
tillverkning av helfet ost. Halvfet och kvartsfet ost produceras mest i mellersta
Sverige; Södermanlands, Skaraborgs, Örebro, Östergötlands och Stockholms län
äro de landsdelar, där dessa ostsorter mest produceras, i ordning efter
produktionens storlek. Tillverkning av skummjölksost finna vi företrädesvis i
Södermanlands och Skaraborgs län samt i Örebro, Västmanlands och Kopparbergs län.
De feta ostsorter, som tillverkas, äro huvudsakligen svensk herrgårdsost,
Norrlands fetost och västgötaost; cheddar- och goudaost tillverkas vid ett mindre
antal mejerier.
Tillverkningssättet är det för tillverkning av hårda löpeostar vanliga, med
variationer i detaljerna alltefter det ostslag, som skall framställas, efter mjölkens
beskaffenhet och ofta efter gamla på stället använda föreskrifter. Då ostens
mognad är en av bakterier orsakad process, är man naturligtvis vid ostfabrikationen
i hög grad beroende av mjölkens bakterieflora. Erfarenheten har visat, att en
relativt stor halt av mjölksyrebakterier är nödvändig för ett riktigt förlopp av
mognaden. Av gammalt har man också vid en del ostslag anrikat ystmjölken
på mjölksyrebakterier genom att till densamma sätta sur vassle. Numera
användes här och var tillsats av renkultur av mjölksyrebakterier, även till
sådana ostslag, där förr ingen syra användes. Man vinner härigenom en mycket
jämnare produkt, och den med ostproduktionen förenade risken har blivit
betydligt mindre. — På en del ställen insmältes osten vid lagringen i paraffin;
härigenom minskas lagringsförlusten, och arbetet att hålla osten ren och fri från
mögel underlättas. Då en minskning av lagringsförlusten är av stor ekonomisk
betydelse för mejerierna, torde metoden så småningom finna mera allmän användning.
Biprodukternas tillgodogörande. De vid smör- och ostberedningen erhållna
biprodukterna — skum- och kärnmjölk samt vassle — söker man tillgodogöra
på många olika sätt. Skummjölken finner användning som människoföda, till
uppfödning av kalvar, för ostberedning, i margarin- och margarinostfabriker, till
framställning av mjölkpreparat; största mängden därav tillgodogöres dock genom
uppfödning och gödning av svin. De viktigaste mjölkpreparat, som framställas
av skummjölk, äro mjölkmjöl och kasein. Mjölkmjölet erhålles genom mjölkens
intorkning vid låg temperatur i vakuum i den av M. Ekenberg konstruerade
exsickatorn. Den härifrån erhållna produkten krossas till gryn, torkas därefter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
