Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - M - Matsedel ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
214
Matsedel
aringa, sill;
marinata, inlagd; fritta, stekt;
arrosto freddo, kall stek;
carne fredda in galantina,
sylta;
caviale m, kaviar;
mortadella [di Bologna],
metourst;
òstriche / pl., ostron;
pasticcio [di Strasburgo],
[gàslever]pastej;
prosciutto, skinka;
cotto, kokU crudo, okokU
radici / pl., rädisor;
salame m, salamikorv;
salsiccia, kött-, fläskkorv;
sanguinàccio di fégato,
lever-korv;
soprassata, pressylta.
Soppor:
minestra sul brodo, buljong;
in tazze, i koppar; con uovo,
med ägg; crostini, stekt bröd;
bastoncelli di pane fritti
conditi con cacio,
oststänger; cappelletti, små
köttpastejer; brodo ristretto,
consumato, consommé;
brodo di pollo, hönsbuljong;
minestra con verdura, zuppa
sante, grönsoppa;
minestra sui ceci, ärtsoppa;
minestra sulla tartaruga,
sköldpaddsoppa;
minestra con coda di bue,
oxsvanssoppa;
minestra sui gåmberi,
kräft-soppa;
minestra1 di càvolo,
kålsoppa;
minestra di frutte,
fruktsoppa;
minestra sul latte, välling;
minestra di tapioca,
sago-soppa;
minestra diaccia sul vino,
vinkallskål.
1 Zuppa di càvolo är kålsoppa med brödskivor uti. Zuppa
är brödsoppa, d. v. s. buljong eller annan soppa med bröd
skuret i skivon Med minestra, som numera ofta har
betydelsen av soppa i allmänhet, menas egentligen makaroner av
olika slag, antingen i buljong (minestra al brodo) eller torra
(pasta asciutta)% d. ä. med köttsås (minestra al sugo), med
smör och riven ost (minestra al burro) eller med tomatsås
(minestra con pomodoro). Användes buljong eller köttsås,
kallas det minestra di grasso, annars minestra di magro. Jmf. sid.
211 , anm. 1. I stället för minestra al brodo eller pasta asciutta
ätes ofta risotto alla milanese, ris med smör, ost och saffran.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
