Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 2. Hefte - L. Pasteur's Undersøgelser over Øllet og Sammes nye Fabrikationsmaade, hvorved faaes holdbart Øl.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Sygdoms-Sporer, og sætter man dette Øl, istedetfor de Ølsorter,
som ere fabrikerede paa den sædvanlige Maade, til de forskjellige
omtalte Prøver af Ølurt, som man har conserveret, vil man i
alle Tilfælde faae Øl, som er fuldstændigt sundt og aldeles
frit for levende Væsener, undtagen netop Celler af alkoholisk
Gjær. Dette Forsøg er et fuldstændigt Beviis for det
Afhængighedsforhold, som finder Sted mellem Øllets Fordærven og
Nærværelsen af visse mikroskopiske Organismer,
Af sine Undersøgelser over Vinen har Pasteur uddraget
den Slutning, at Vinen ikke er et Fluidum, som forandrer sig
af sig selv. Denne Slutning gjælder ogsaa for Øllet.
Aarsagerne til dets Fordærv maa man søge udenfor dets egenlige
Natur, dets Sammensætning. De eneste Forandringer, som
Øllet frivilligt kan lide, er af chemisk Natur, saaledes den
som foregaaer, naar man udsætter Øllet for Iltens Indflydelse,
eller naar Øllet lagrer længe, idet med Alderen de væsenlige
Bestanddele indvirke paa hinanden, fortrinsviis under Indflydelse
af en langsom og sparsom Iltning. Disse sidste Forandringer
i Vædskens Natur svare ikjæ til egenlige sygelige Tilstande,
ofte bidrage de endog til dens Forbedring. For at Øllet skal
fordærve, for at det skal blive suurt, raaddent, slimet,
mælkesuurt o. desl. er det nødvendigt, at der i dets Indre skal
udvikle sig fremmede Organismer, og disse Organismer optræde
eller formere sig ikke, medmindre deres Sporer existere fra
Først af i Vædsken. Disse Facta ere sande for de høieste
Luft-Temperaturer, for hvilke Øllet kan blive udsat, saaledes
at Øllet kunde transporteres Jorden rundt og opbevares i de
varmeste Lande, hvis det ikke indeholdt de Sygdomsorganismer,
som Talen her er om. Det vilde kun kunne lide den simple
alkoholiske Gjæring.
Med Hensyn til Ølurten gjælder det Samme, saaledes
som det fremgaaer af de ovenrefererede Forsøg med Hensyn
til Ølurtens Holdbarhed.
Hvad angaaer Ølgjæren har Pasteur gjort tilsvarende
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
