Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 2. Hefte - L. Pasteur's Undersøgelser over Øllet og Sammes nye Fabrikationsmaade, hvorved faaes holdbart Øl.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
som ere fremmede for dens egen Natur, og han har altsaa
kunnet gjøre sig Regnskab for de Forandringer, som den lider
ved Berøring med Luften. Der viste sig nu herved det høist
mærkelige Phænomen, at Gjæren under disse Omstændigheder
synes ligesaa uvirksom som et Mineralstof, ikke giver
Anledning til nogensomhelst Forraadnelse, og hverken paa dens
Overflade eller i dens Indre viser der sig Skimmel, Vibrioner,
Bakterier, Eddikesyre- eller Mælkesyreferment; den foranlediger
ikke engang under disse Omstændigheder Dannelsen af
Mycoderma vini, der dog staaer Gjæren saa nær med Hensyn til
Structur, Form og Udviklingsmaade;[1] dog bevarer den sin
Egenskab som Ferment, uagtet den, fordi den en Tid er nødt
til at leve paa egen Bekostning, lider dybtgaaende
Modifikationer med Hensyn til sit Protoplosma-Indhold, saaledes
som det altid er Tilfældet med Celler, hvor de sædvanlige
Assimilationsphænomener ere blevne suspenderede.
Er man ret gjennemtrængt af de nys fremsatte Principer
og af deres praktiske Conseqvenser, forstaaes det let, at man
vil kunne tilberede Øl, som ikke mere er udsat for at
fordærves, hvorledes end den ydre Tenpperatur monne være.
Vi kunne først antage, at vi have med Maltudtrækket
(Ølurten) at gjøre, som efter at have faaet en Tilsætning af
Humle, er blevet opvarmet til Kogning; i dette Øieblik ere
alle Sporer, som kunne fremkalde Sygdomme i Urten, dræbte
Fra dette Øieblik maae vi altsaa blot modsætte os, at nye
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
