Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - XI. Fett Och oljor. Av C. W. A. Kleine - Olika slag av vegetabiliska oljor och fetter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
VEGETABILISKA OLJOR OCH FETTER.
527
och bearbetas mekaniskt till en grötartad massa, vilken sedan åter lägges i kallt eller
varmt vatten, vanligen det senare. I vattnet avsöndra sig nu oljan och kärnorna på
ytan, under det återstoden av fruktköttet avsätter sig på bottnen av vattenkärlet.
Oljan och kärnorna avskummas och hällas genom en sil, i vilken kärnorna avskiljas.
Resterna av fruktköttet upptagas och slås in i säckar, vilka genom vridning eller
belastning utsättas för tryck för utvinnande av ännu kvarvarande olja. Resterna av
fruktköttet användas endast undantagsvis som gödningsmedel.
I de av européer drivna fabrikerna arbetas givetvis mera rationellt. Man använder
speciella maskiner för avskiljande av fruktköttet från kärnorna. Fruktköttet kokas
härefter vanligen under någon tid, varefter det kokta fruktköttet inslaget i dukar
ut-sättes för tryck i hydrauliska pressar. Den efter denna metod utvunna oljan är
betydligt bättre i kvalitet än den efter den förra erhållna oljan. De som biprodukt i båda fallen
erhållna palmkärnorna exporteras till Europa och Amerika och bearbetas där efter
moderna metoder och utgöra råmaterialet för palmkärnolja.
Palmoljan är av salvartad konsistens, ljusgul till rödbrun, samt har en angenäm,
om violer påminnande lukt samt aromatisk, skarp smak. Den smälter vid 30 å 40° C
och stelnar vid 25—38° C. I rått tillstånd användes den i stearin- och
tvättmedels-industrin.
Raffineras denna olja, blir den färg-, lukt- och så gott som smaklös och användes
på sina ställen i utlandet som råmaterial för margarinframställning.
Palmkärnolja. Palmkärnolja framställes ur palmfruktens kärnor. Dessa, vilka
erhållas som biprodukt vid palmoljans utvinning, bearbetas icke på produktionsorterna
utan exporteras huvudsakligen till Europa men även i mindre utsträckning till Amerika.
Oljan utvinnes såväl genom extraktion som genom pressning. Världsproduktionen per
år av palmkärnolja uppskattas till 250 000 ton. Oljan, vilken i alla hänseenden är mycket
Hk kokosoljan, är i rått tillstånd vit till ljust gulgrå, har en svag, icke oangenäm, dock
från kokosoljans lukt avvikande lukt samt skarp smak. Den smälter vid 23—28° och
stelnar vid 20—22° Celsius. Konsistensen är hårdare än kokosoljans. I raffinerat
tillstånd är den helt vit samt praktiskt taget smak- och luktlös. Den råa palmkärnoljan
användes i tvättmedelsindustrin, undantagsvis i stearinindustrin, den renade till
framställning av margarin och annat matnyttigt fett.
Kakaosmör. Detta fett erhålles genom att de skalade och rostade kakaobönorna
pressas i hydrauliska, uppvärmda pressar.
Råmaterialet är kakaoträdets frukt, kakaobönan. Kakaoträdet växer
huvudsakligen på de västindiska öarna, i Afrika, Brasilien, Mexiko och andra länder i den
tropiska zonen. Bönan innehåller c:a 45 % fett. Återstoden efter pressningen är
chokladfabrikernas råmaterial.
Kakaosmöret är vitt till gulbrunt, beroende på hur långt rostningsprocessen drivits
samt använd bönsort, av fast talgliknande konsistens och har i färskt tillstånd angenäm
lukt och smak.
Huvudsakligen användes fettet inom chokladindustrin, något litet för medicinska
ändamål samt undantagsvis sämre sorter i stearin- och tvättmedelsindustrierna.
Japantalg eller Japanvax. Detta fett erhålles från frukterna av det i Japan och
Kina växande vaxträdet. Fettet är en ren glycerid, varför beteckningen vax är
felaktig, om än fettets utseende i rätt hög grad kan erinra om blekt vax.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
