Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - XI. Fett Och oljor. Av C. W. A. Kleine - Margarin och konstflott
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
542
FETT OCH OLJOR.
under högt tryck, 200 å 250 atm., pressar den vätska, som skall homogeniseras, genom
ett reglerbart munstycke.
Maskinen har senare förbättrats av diverse uppfinnare, särskilt bör nämnas tysken
SCHRÖDER.
För margarinindustrins vidkommande hava de förhoppningar, man gjorde sig, icke
uppfyllts, men för mejeriindustrin har maskinen fått vidsträckt användning. Att
dess-användning i margarinindustrin slog fel, berodde på att den på vanligt sätt gjorda bland-
Fig. 351. Ältbord.
ningen av sur mjölk och fettämnena icke emulgerade utan efter att hava passerat
maskinen avskildes i ett ostliknande ämne och det klara fettet.
Först genom Kleines uppfinningar att först framställa en konstgrädde, vilken
senare behandlas på samma sätt som naturgrädde vid smörberedning, har det lyckats att
framställa margarin, i vilket mjölkäggvitan är lika finfördelad som i smör. Sådant
margarin skiljer sig även i fråga om sin konsistens betydligt från vanligt margarin och har
smörets mera sega konsistens.
Förutom nu nämnda slags margarin fabriceras särskilt i utlandet s. k.
smältmar-garin. Detta består i huvudsak av kokosolja med större eller mindre tillsatser av annat
fett, vilken blandning uppsmälts och tillsatts med vissa aromatiserande ämnen och
härefter gjutits i formar. Denna sorts matfett skiljer sig från det vanliga margarinet
därigenom, att det icke är plastiskt utan hårt och sprött samt praktiskt taget
vatten-fritt men i övrigt har samma egenskaper.
Koustflott, koustister. Denna fettsort, som vid knapphet på svinflott användes i
mycket stor utsträckning, tillverkas genom sammansmältning av premier jus,
svinflott, jordnöts-, soja-, cotton- och solrosfröolja. Blandningen måste ske i sådana
proportioner, att ett smidigt, svagt grynigt fett, som i möjligaste mån liknar svinflott,
erhålles.
Fettsorterna smältas samman och kylas härefter antingen genom att de omröras,
tills stelningstemperaturen uppnåtts, eller också få de rinna över kylvalsar. Vill man
hava ett fett, som är så lika svinflottet som möjligt, males det kalla fettet på en
valskvarn.
Genom tillsättning av aromatiska ämnen kan man imitera svinflottssmaken. I
Sverige tillverkas ett kokosflott, vilket framställes av kokosolja med tillsättning av
mindre mängder andra fetter. Detta fett kyles efter tillverkningen och males härefter.
I vissa delar av östra Europa användes ett s. k. kryddflott. Detta tillverkas lika med
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
