Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - IV. Med lantbruket samhörande industrier, av H. Juhlin Dannfelt - Mjölkhushållning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
IV.
MED LANTBRUKET SAMHÖRANDE
INDUSTRIER.
Av professor H. Juhlin Dannfelt.
MJÖLKHUSHÅLLNING.
De vilda däggdjuren lämna ej mer mjölk, än som behöves för ungarnas föda, men
då människan tog dem i sin tjänst, började hon snart att för egen räkning använda en
del av den ringa mjölkmängden. Hos de nomadiska folken i sydöstra Europa och på
Asiens stäpper har sålunda ända in i nutiden hästens mjölk brukats som folkföda, och
likaså använda lapparna renens mjölk, men eljest har det varit blott nötkreatur, får
och getter, som på detta sätt beskattats, och i den mån fåren utbildats till rikare
avkastning av ull och kött, har mjölkning av dem mestadels upphört.
Hos den gamla tidens kulturfolk användes mjölken ej blott till direkt förtäring
utan även till beredning av ost, under det att smör hos dem var okänt eller, som hos
grekerna, använt blott till smörj else. Hos såväl sky ter som germaner var däremot smör
en högt skattad spis och har i nyare tid fått en allt större betydelse både som föda och
som inkomstkälla för lantbruket i de länder, där ej såsom i varma länder fettfödan
huvudsakligen hämtas ur frukter.
Ända in i 19:e århundradet var mjölkens tillvaratagande och förarbetning i
allmänhet en hushållssyssla och avsättningen av dess produkter en obetydlighet. Undantag
härifrån gjorde dock enstaka landsdelar, där boskapsskötseln var lantbrukets huvudsak,
såsom fallet var i norra Italien, vars par mesanost redan under medeltiden var en viktig
handelsvara, samt de schweiziska alptrakterna och Nederländerna, där lantmannen
hämtade en väsentlig del av sin inkomst från försäljning av ost och smör.
Under senast förflutna hundra år har däremot mjölkhushållningen allt mer allmänt
övergått till en hantering bedriven inom eller vid sidan av lantbruket och en viktig
inkomst för detta.
Denna förändring framkallades af stadsbefolkningens tillväxt och industriens
uppkomst samt därmed följande ökat behov av livsmedel för den icke jordbrukande
befolkningen, samtidigt med att kommunikationernas och handelns utveckling
underlättade avsättningen, så att denna kunde utsträckas även till utlandet, varvid England
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
