Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - IV. Med lantbruket samhörande industrier, av H. Juhlin Dannfelt - Konservering av livsmedel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
270
MED LANTBRUKET SAMHÖRANDE INDUSTRIER.
Då man vid slutet av 1800-talet i Tyskland började att i stor skala torka potatis för
att sålunda lättare än i färskt tillstånd kunna bevara och försända detta födoämne,
framkallade år 1894 och 1902 utlysta pristävlingar förbättrade torkningsapparater, bland
vilka s. k. valstorkapparater lämnade den finaste, till människoföda
lämpligaste varan.
Sedan potatisen i tvättmaskin noga rengjorts, upphettas den i kokare och
sön-derrives till mos, vilket frampressas mellan två med ånga upphettade järn valsar, så att
det förvandlas till en torr papperslik »slöja», vilken under transporten genom ett rörverk
med snäcka sönderdelas till potatisflingor. Dessa äro utan vidare användbara för
matlagning men beredas även till gryn och mjöl, från vilka de små från potatisskalen
härrörande mörka delarna lätt frånskiljas och användas till svinfoder under namn av
po-tatiskli. Potatisflingetillverkningen fick under världskriget en stor omfattning i
Tyskland och påbörjades även i Sverige, men är numera till följd av livsmedelprisens nedgång
mindre lönande och har därför mycket inskränkts i Tyskland och upphört i Sverige.
Köttextrakt är ett inkok av köttsaft, beredd efter en först av tyskarna v. Liebig
och Pettenkofer uppfunnen metod (»Liebigs köttextrakt») på det sätt, att det
sönderskurna benfria köttet kokas under ångtryck, varefter buljongen i en separator befrias
från fett och äggviteämnen och därefter inkokas i vakuum till en halvflytande massa,
som fylles på bleckburkar. Som de huvudsakligen närande ämnena avlägsnats, består
extraktets värdefulla delar huvudsakligen av köttets smakgivande och upplivande
ämnen. I Uruguay blev denna beredning från 1860-talet en storindustri, genom vilken
detta lands stora nötboskapshjordar, av vilka förut huvudsakligen hudarna
tillgodogjorts, fingo ökat värde. Numera finns ett stort antal av dylika buljongpreparat, såsom
Bovril, Maggi, Cibils m. fl. i handeln. Det efter extraktionen återstående köttet torkas
och males och användes som kreatursfoder och konstgödsel.
Konservering genom kokning för att döda de mikroorganismer, som åstadkomma
sönderdelning, och därefter följande avstängning av den yttre luften för att hindra
tillträdet av dylika organismer är ett medel att bereda konserver av obegränsad
hållbarhet. I hushållet har luftavstängningen plägat åstadkommas genom att över
konservens yta smälta ett lager fett eller paraffin, men numera sker hemberedning av
köttkonserver vanligen antingen på glas med tätt slutande lock, som av lufttrycket
hållas tilltryckta till en mellanlagd ring av kautschuk, eller på bleckburkar, vilka med
sitt innehåll tillslutas hermetiskt och därefter upphettas ända till 120° C. Dylik
konservering av såväl kött och fisk som av frukt och grönsaker är numera en storindustri
i åtskilliga länder.
Om konservering av mjölk se sid. 204.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
