Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Choklad
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
smak, utan äfven till hela sin massa vara likformig,
fin i brottet och fri från alla gröfre korn. Då
sockret, på grund af sin stora benägenhet att
kristallisera, lätt kan gifva massan en kornig
textur, måste man framför allt sörja för, att den
varma chokladmassans afkylning och stelning må ske
så hastigt som möjligt och sockret sålunda hårdna,
innan det fått tillfälle att isolera sig i massan. För
detta ändamål finnas i de stora fabrikerna särskilda
iskällare, der chokladformarna kunna bringas att
hastigt stelna.
Chokladens kokning i mjölk afser vanligen endast att
förstärka massans halt af närande ämnen. Spanioren
kokar sitt choklad endast i vatten och förtär
drycken ur mycket små koppar. Kakaoskalen, som i
chokladfabrikerna samla sig i stora massor, utföras,
i synnerhet mycket från Triest, till England, der de
under benämningen »miserable» förarbetas med sämre
kakaosorter till ett slags choklad, hvarmed Irland
lyckliggöres. I Tyskland och annorstädes gå skalen
under namn af kakaote, men ha ej lyckats vinna några
synnerliga sympatier.
Några egentliga ersättningsmedel för choklad
och kakao äro ej bekanta, medan, såsom vi af det
föregående funnit, flera blifvit försökta så väl
för kaffe som te. Nyare resande berätta dock om
en chokladliknande dryck, som i det inre Afrika,
i synnerhet i vestra Sudan, skall vara allmän. Han
beredes der af de sönderstötta frukterna af dodoa
(parkia africana), som formas i små kakor och
i denna form sändas från kustländerna långt in i
verldsdelen. Till Europa ha de, så vidt vi veta,
ännu ej blifvit öfverförda. Lika obekant är hos oss
guaranan eller den brasilianska kakaon, som fås
af paullinia sorbilis och hvaraf indianerna skola
begagna sig i stället för äkta kakao. Frön af nämda
växt innehålla visserligen en ansenlig procent kaffein
och borde derför från kemisk synpunkt här komma
med i betraktande; de ur dem framstälda preparaten
användas dock nästan endast som läkemedel mot de
sumpiga tropiska ländernas mångahanda sjukdomar och
ej som dagliga njutningsmedel.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
